Ris de veau, foies de volaille, cervelles d'agneau... Tous ces morceaux de triperie demandent une attention particulière avant d'être cuisinés. Suivez notre guide pour les préparer à la perfection.
Ne vous laissez plus intimider par les abats. Qu'ils soient blancs ou rouges, ces délicieuses garnitures peuvent devenir des plats raffinés si l'on en connaît les bonnes astuces.
36 recettes pour réinventer les abats
Notre sélection de recettes gourmandes vous prouvera que cuisiner les produits tripiers n'est pas si effrayant !
- Après votre achat, commencez par faire tremper les cervelles, langues de bœuf, ris de veau et autres foies de volaille dans un grand récipient d'eau froide pendant plusieurs heures. Ce processus aide à éliminer les impuretés, tout en renouvelant l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de sang.
- Après environ 4 heures de trempage, vos abats seront prêts à être cuisinés. (Astuce provenant du livre "Trucs et Astuces", édition de 1989)
- Veillez à consommer vos morceaux de choix le plus rapidement possible. En effet, les abats se détériorent plus vite que d'autres morceaux de viande, il est donc conseillé de les cuisiner dans les 24 heures suivant leur achat.
Vous avez maintenant tous les atouts en main pour appréhender les abats avec confiance et vous régaler en cuisine. À vous de jouer !
