Difficile de résister aux sauces apéritives, particulièrement prisées durant la saison estivale. Cependant, une étude récente attire notre attention sur les dangers qu'elles représentent : elles augmentent significativement notre apport calorique, de 77 % en moyenne.
Réalisée par le College of Agricultural Sciences, cette recherche a examiné les comportements des consommateurs face aux sauces associées aux en-cas. Les résultats, publiés dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, indiquent que l’ajout de sauces avec des chips conduit à une consommation beaucoup plus importante. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la présence de sauce n’amène pas à réduire la quantité de chips mangées. Au contraire, elle incite à une vitesse de consommation plus élevée.
« Le découvert le plus étonnant de notre étude est que les participants n'ont pas diminué leur consommation de chips lorsqu'ils ont été servis avec de la sauce. Au contraire, ils ont mangé autant de chips en plus de la sauce », a commenté John Hayes, auteur de l'étude et professeur en sciences alimentaires. « Cela signifie que l'ajout de sauce peut augmenter considérablement l'apport énergétique global sans que les gens en prennent conscience ».
Une différence calorique frappante
L'étude, dirigée par Madeline Harper, a impliqué 46 adultes. Lors de deux visites au centre d'évaluation sensorielle, les participants ont été servis 70 grammes de chips, soit environ 2,5 portions, avec ou sans un tiers de tasse de sauce. Ils ont pu manger autant qu'ils le souhaitaient.
Les analyses ont montré que les participants consommaient en moyenne 345 calories lorsqu'ils prenaient des chips avec sauce, contre 195 calories pour ceux qui se contentaient de chips seules.
Les sauces industrielles, un piège peu rassasiant
« Il est évident que cela influence notre comportement alimentaire, notamment lors des grignotages », affirme Madeline Harper. « Dans un en-cas réuni de chips et de sauce, le surplus de calories peut être attribué à de plus grosses bouchées ».
« Cette recherche ouvre de nouvelles perspectives sur la façon dont les propriétés physiques des aliments peuvent influencer nos comportements alimentaires et, finalement, notre apport énergétique », a ajouté John Hayes.
Il est important de noter que les sauces industrielles sont souvent peu rassasiantes. Elles sont souvent ultra-transformées et peuvent contenir des sucres ajoutés et divers additifs qui augmentent la glycémie.
