Pour les amateurs de houmous, vous pensez connaître tous les secrets de cette délicieuse spécialité ? Préparez-vous à explorer bien au-delà avec les trésors culinaires du Liban !
La cuisine libanaise n’est pas uniquement synonyme de houmous. Bien que ce dernier sache séduire les palais en toutes saisons, ce pays recèle une multitude de recettes. Sa gastronomie met à l’honneur les légumes, mais propose également de succulentes grillades de poulet, du riz et des pois chiches. Le concept du “mezzé” illustre parfaitement cette diversité, regroupant un ensemble de plats variés, allant des entrées froides aux chaudes, en passant par des délices laitiers, végétaux, carnés et marins. Les pâtisseries, et notamment le célèbre baklava, sont également emblématiques de cette cuisine raffinée. Partez à la découverte des saveurs du Liban avec ces 6 recettes phares :
- La recette du kebbeh du Chef Alan Geaam
- Le caviar d'aubergine
- Le houmous
- La mouhamara
- La salade de lentilles
- Le labné
la recette du kebbeh du chef alan geaam
À l'occasion de l'ouverture de son nouveau restaurant à Paris, le Chef étoilé franco-libanais partage avec nous sa recette de kebbeh. Ces savoureuses boulettes de viande, élaborées avec soin, peuvent être dégustées sur place ou à emporter.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 demi-botte de basilic frais
- 1 kg de boulgour
- 1 demi-botte de menthe fraîche
- 15 g de poivre de Jamaïque
- 500 g d’agneau
- 20 g de cumin
- 700 g de bœuf
- 30 g de sel
Étapes de préparation :
- Trempez le boulgour dans l’eau pendant quelques secondes. Dans un hachoir, mixez-le avec le bœuf, le basilic, la viande et la moitié des épices. Réservez pour réaliser la farce.
- Dans un hachoir, combinez l'agneau avec la menthe et le reste des épices. Formez une boule avec le mélange de bœuf haché, creusez-y un trou et garnissez de farce. Refermez le kebbeh et faites-le cuire au four ou à la friteuse jusqu’à obtention d’une belle dorure.
la recette du caviar d’aubergine
Le baba ganoush, également connu sous le nom de moutabal, est un mezzé estival prisé. Cette purée d'aubergine, assaisonnée de sésame, se déguste en dip ou en accompagnement de grillades.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de yaourt
- Quelques grains de grenade
Étapes de préparation :
- Piquez les aubergines avec un couteau et faites-les rôtir au four avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Une fois refroidies, coupez les aubergines en morceaux, puis écrasez-les à la fourchette, en réservant quelques morceaux pour la présentation.
- Mélangez la purée d'aubergine avec le citron, le tahini, le yaourt et l’huile d’olive. Disposez le baba ganoush dans un bol, décorez avec les morceaux d’aubergines et quelques grains de grenade.
la recette du houmous
Découvrez la recette authentique du houmous aux pois chiches, comme au Moyen-Orient, servie avec du pain pita.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 120 g de pâte de sésame
- 2 à 3 citrons
- 100 ml d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- Quelques glaçons
- Sel
- Quelques feuilles de persil
- Un filet d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- La veille, laissez tremper les pois chiches dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude.
- Le jour J, rincez-les abondamment. Faites-les cuire dans deux fois leur volume d'eau pendant environ 3 heures.
- Une fois cuits, égouttez-les, en gardant quelques pois chiches pour la présentation.
- Mixez le reste des pois chiches encore chauds avec quelques glaçons. Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l’ail et du sel. La texture doit être crémeuse et homogène, en incorporant l’huile d’arachide à la fin.
- Servez dans une assiette creuse, décorez avec les pois chiches réservés, du persil frais et un filet d’huile d’olive.
la recette du labné
Le labné, un fromage frais typique de la cuisine méditerranéenne, est parfait tant en version salée que sucrée.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de lait entier de vache ou brebis
- Épices au choix (zaatar, sumac…)
- 125 g de yaourt du même lait
- Herbes fraîches ou séchées selon vos préférences (menthe, thym…)
Étapes de préparation :
- Portez le lait à ébullition, puis laissez-le refroidir à 40°C. Ajoutez-y le yaourt et couvrez d’un linge chaud pour fermenter pendant 12 heures.
- Placez le mélange au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Dans une passoire, placez un torchon et versez le yaourt pour égoutter pendant 4 à 6 heures, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Salez à votre convenance, servez le labné dans une assiette creuse, en faisant un sillon circulaire à l’aide d’une cuillère, ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez des épices et herbes choisies.
Astuce anti-gaspillage : Utilisez le petit lait récupéré pour des recettes de cakes ou autres plats !
