Quelle est la différence entre DLC et DLUO ? Comment calculer la date de péremption des aliments ? Est-il sûr de consommer un produit "périmé" ? Voici des réponses essentielles pour une consommation éclairée.
Tout commence par l'étiquetage des aliments. Selon la réglementation, les étiquettes doivent mentionner "la date jusqu'à laquelle la denrée conserve ses propriétés spécifiques", accompagnée d'indications sur les conditions de conservation. Ainsi, deux types de dates se retrouvent sur les emballages : la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO).
Comprendre la date limite de consommation (DLC)
La DLC est une mention obligatoire pour les produits périssables, stipulée sous la forme "à consommer jusqu'au...". Au-delà de cette date, ces aliments peuvent présenter un risque immédiat pour la santé (tels que la salmonellose ou la listériose), il est donc primordial de ne pas la dépasser.
La date limite d'utilisation optimale (DLUO)
Exprimer sous la forme "à consommer de préférence avant...", cette date est indicative et concerne principalement certains produits comme les boissons, conserves et cafés. Bien que ces aliments puissent être consommés après cette date, leurs qualités gustatives et nutritionnelles ne sont plus garanties.
Peut-on prolonger la consommation des produits ?
Il existe en effet une certaine marge de sécurité après la DLC. Par exemple, un yaourt peut rester comestible pendant quelques jours après cette date, tandis qu'une charcuterie peut devenir dangereuse. La clé réside dans un bon jugement basé sur l’apparence et l'odeur des aliments.
Par ailleurs, un produit ouvert change de dynamique : même si sa DLC n'est pas atteinte, les produits laitiers ou carnés doivent être consommés dans les 48 heures suivant l'ouverture.
Congélation et produits périmés
Il est possible de congeler un produit proche de sa date d'expiration, mais soyez vigilant. Identifiez la date limite sur l'étiquette ; une fois décongelé, le produit doit être consommé rapidement. En revanche, ne congelez jamais un aliment déjà périmé, car même si la congélation stoppe la multiplication des bactéries, elle ne les élimine pas.
Produits à conserver : Le miel, le riz, les épices, et le sucre peuvent souvent être utilisés longtemps après leur date. Les produits comme les yaourts nature ou le lait UHT ont également une certaine marge de sécurité.
Quand jeter ?
Voici quelques aliments à jeter immédiatement :
- Pain, céréales ou fruits secs avec moisissure.
- Viandes et charcuteries dont l'emballage est gonflé.
- Produits riches en eau (soupes, jus) présentant des traces de moisissures.
- Boîtes de conserve dont le couvercle est bombé.
- Viandes, volailles ou poissons à l'odeur douteuse.
- Œufs aux dates effacées ou flottants dans l'eau.
Mieux vaut prévenir que guérir ; vérifier toujours l'aspect et l'odeur des aliments et respecter les dates limites pour garantir votre sécurité et réduire le gaspillage alimentaire.
