La société américaine MycoTechnology, basée dans le Colorado, souhaite révolutionner l'industrie du chocolat en intégrant des champignons Reishi dans le processus de fermentation des fèves de cacao. Leur objectif ? Créer du chocolat sans sucre qui ne soit pas amer grâce à leur méthode innovante nommée Mycosmooth.
Ce procédé, développé par le Dr Brooks Kelly il y a 30 ans, a déjà prouvé son efficacité sur les grains de café. "Nous parvenons à atténuer l'amertume du cacao, ce qui réduit considérablement la nécessité d'ajouter du sucre", précise Alan Hahn, le fondateur de MycoTechnology, dans une interview avec Le Figaro. En effet, les Reishi, une variété précieuse de champignons, digèrent les composés amers et consomment les sucres, apportant ainsi une amélioration significative au goût.
Bio, bénéfique... mais quel goût ?
En plus de réduire l'amertume, les Reishi sont riches en bêtaglucanes, des molécules bénéfiques qui stimulent le système immunitaire. Cette approche, entièrement naturelle, est soutenue par James Longan, responsable de la production, également cité par Le Figaro.
Bien que la technique ait été introduite le 22 juillet, la commercialisation de ces tablettes de chocolat aux champignons dans les supermarchés américains et européens n'est pas attendue avant plusieurs mois. Une question demeure : quel sera le goût de cette nouveauté gourmande ? Le Figaro souligne que le véritable défi réside dans l'acceptation du goût de cette innovation passionnante.
