Après nous avoir enchantés avec son fumet de poisson, le chef Philippe Etchebest s'aventure dans l'univers de la soupe de poisson. Découvrez comment réussir ce plat traditionnel grâce à ses conseils !
Philippe Etchebest, plongé dans la préparation de la soupe de poisson depuis son enfance aux côtés de son père, connaît chaque secret de cette recette populaire. Aujourd'hui, il partage avec nous ses astuces pour concocter une soupe de poisson aussi savoureuse qu'économique.
Ingrédients nécessaires pour la soupe de poisson
Pour réaliser une délicieuse soupe de poisson qui servira environ 4 personnes (doublez les quantités si vous avez des amis affamés comme Obélix), voici la liste des ingrédients. Cette recette traditionnelle est simple et peu coûteuse. « N'hésitez pas à ajouter des restes de carcasses de langoustines, de homards ou même des filets de rascasses », conseillait le chef.
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cas d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cas de concentré de tomate
- Quelques pincées de piment d'Espelette
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Préparation de la soupe de poisson
Pour cette recette, munissez-vous d'un mixeur plongeant ou d'un blender, ainsi que d'un bon couteau aiguisé et d'une grande casserole ou d'une marmite.
- Commencez par faire revenir les gousses d'ail légèrement écrasées dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite toutes les parties du poisson (têtes et arêtes) coupées en morceaux.
- Incorporez l'oignon, les carottes, la tomate et le poireau coupés en petits morceaux, puis ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel et le piment. Mouillez avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Mixez le tout avec votre mixeur plongeant et filtrez la préparation à l'aide d'un chinois étamine, en pressant bien. Servez la soupe chaude, accompagnée d'une rouille, de croûtons et de fromage râpé.
