Pour les passionnés de crêpes, Norbert Tarayre propose une approche inédite avec ses crêpes citron meringuées. Simple à réaliser, cette recette saura séduire les papilles lors de votre prochaine chandeleur.
Sur sa chaîne YouTube, "Le loft de Nono", le chef nous invite à explorer cette création inédite. Parfaite pour impressionner vos invités, cette variante des crêpes traditionnelles apporte une touche de fraîcheur et de légèreté. N’hésitez pas à expérimenter en concoctant d’autres délices comme des gâteaux de crêpes ou des recettes sans œufs et sans farine.
La recette imaginative de Norbert Tarayre
Pour réaliser la crème au citron, le chef recommande de rouler les citrons avant de les presser, ce qui facilite l’extraction du jus. Afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, il utilise un mixeur plongeant. Le beurre joue un rôle clé : il ajoute de la souplesse et favorise une belle coloration des crêpes. "Le beurre va ramener du moelleux et ça va nous aider à bien colorer les crêpes", précise Tarayre.
Une astuce de choix consiste à intégrer une goutte d'huile dans la pâte. Cela favorise la formation de petites bulles lors de la cuisson, rendant les crêpes encore plus aérées.
Ingrédients nécessaires
Pâte à crêpes :
- 1/2 litre de lait
- 250 gr de farine
- 4 œufs
- 50 gr de beurre
- 30 gr de sucre
- 5 cl de rhum
Pour la crème au citron :
- 6 citrons (ou 180 gr de jus de citron)
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 120 gr de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œuf
- 100 gr de sucre glace
Étapes à suivre
- Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Pressez les citrons et filtrez le jus en le passant au chinois.
- Mélangez le jus avec le sucre et les œufs, puis faites cuire au bain-marie.
- Mélangez la farine, les œufs et le lait dans un bol.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
- Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène et ajoutez une goutte d'huile.
- Incorporez des morceaux de beurre à votre crème au citron et les feuilles de gélatine, puis réservez au frais.
- Graissez votre crêpière avec du beurre et préparez les crêpes.
- Tartinez les crêpes de crème au citron et pliez-les traditionnellement.
- Pour la meringue, montez les blancs en neige et intégrez le sucre glace en trois fois.
- Étalez la meringue sur une assiette et dorez-la au chalumeau.
- Dressez l'assiette avec la crème, la crêpe, puis mettez de la meringue en utilisant une poche à douille. Faites un dernier passage au chalumeau pour finaliser le dessert.
