À l’occasion de la semaine européenne du développement durable, nous avons interrogé des chefs étoilés sur leurs conseils pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement au quotidien.
Trier les déchets, éviter le gaspillage alimentaire, ne pas laisser l'eau couler inutilement... Nous faisons tous des efforts pour notre planète, mais il est possible d'aller plus loin en suivant les conseils des grands chefs. Que ce soit par instinct ou souci du bon sens, ils partagent leurs méthodes et astuces.
Privilégiez les produits de saison
Les chefs s'accordent à dire que la clé d'une cuisine durable commence lors des courses. "La plupart des produits ont une saison", indique Michel Kayser, chef du restaurant Alexandre. Pour en savoir plus sur la saisonnalité, interrogez les producteurs et les vendeurs au marché ou dans votre supermarché. Cela enrichira non seulement votre assiette mais connectera les consommateurs aux agriculteurs.
L'approvisionnement local : un choix judicieux
Le chef Nicolas Gautier souligne que les saisons varient selon les régions. Un simple coup d'œil aux produits locaux vous aidera à choisir le meilleur. En outre, pourquoi ne pas consacrer un coin de votre jardin aux légumes ? Les herbes aromatiques, tomates, ou courgettes y prospèrent facilement.
Alexandre Bourdas, quant à lui, recommande de s'inspirer des produits disponibles chez les producteurs locaux pour éviter le gaspillage. Si un ingrédient prévu manque, rappelez-vous que la contrainte peut stimuler la créativité culinaire.
De plus, l'achat en fonction des besoins réels est essentiel ; ne vous laissez pas séduire par des promotions inutiles.
Maximiser les restes et réduire le gaspillage
Recyclez vos restes pour de nouveaux plats. Michel Kayser suggère de transformer des restes de poulet rôti en farce avec quelques ingrédients simples. Même les épluchures peuvent aromatiser un bouillon et donner du goût à vos plats, comme le fait Nicolas Gautier.
Recueillez aussi les cosses de petits pois pour réaliser de délicieuses mousses. En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme.
Pensez enfin à économiser l'énergie : un couvercle sur la casserole peut réduire la consommation.
En matière de consommation, privilégiez l'eau filtrée aux bouteilles d'eau et encouragez le compostage pour mieux gérer les déchets. Vous contribuerez ainsi à réduire de manière significative l'impact environnemental de votre cuisine.
