Laissez-vous séduire par une version inédite du baeckeoffe alsacien, où les poissons remplacent les viandes. Cette recette apportera une fraîcheur inédite à vos repas conviviaux, parfaite pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: moyen
Coût: €€€
Ingrédients nécessaires
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan)
- 300 g de filets de saumon
- 200 g de crevettes décortiquées
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 1 céleri-branche
- 750 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
- Un bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Terrine ou cocotte en grès
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
Préparation de votre baeckeoffe
Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri. Coupez-les en fines rondelles à l’aide de la mandoline ou d’un couteau. Nettoyez les poireaux et tranchez-les également.
Étape 2 : Monter le plat
Dans la terrine, créez une première couche de légumes en mélangeant, assaisonnez et ajoutez les poissons coupés en gros morceaux et les crevettes. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par des légumes.
Étape 3 : Finaliser la préparation
Versez le vin blanc sur les ingrédients jusqu’à presque les recouvrir, puis ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Préchauffez le four à 180°C. Si votre terrine a un couvercle, scellez-le avec une pâte de farine et d’eau. Pour une cocotte, fermez simplement le couvercle.
Enfournez pour environ 2 heures, en veillant à ce que les légumes soient tendres, sans se désagréger.
Astuces et accords
Pour garantir un goût authentique, privilégiez des poissons frais et des légumes de saison. N’hésitez pas à ajouter quelques baies de genièvre ou de l’aneth pour rehausser les saveurs maritimes.
Accompagnez ce baeckeoffe d’un Riesling, idéalement le même que dans la recette, pour un accord parfait.
Un peu d’histoire
Le baeckeoffe traditionnel est souvent préparé avec trois types de viandes. Ce plat, historiquement cuisiné le dimanche, mijotait lentement pendant que les familles assistaient à la messe, profitant de l’odeur qui se diffusait dans la maison.
