Coup de food. - Ouvert en 1926, The Biltmore est un monument classé. Cette adresse emblématique de Floride est renommée pour sa table gastronomique, la Palme d’Or, unique «5 diamonds» à Miami.
Le pitch. - Maintes fois rénové, le Biltmore conserve l'élégance d'une époque révolue et un charme indéniable. Niché dans le quartier huppé de Coral Gables à Miami, cet hôtel de luxe offre 273 grandes chambres et suites. La gastronomie y occupe une place prépondérante, notamment à la Palme d'Or, considérée comme l'une des meilleures tables des États-Unis. Pour les amateurs de cuisine italienne, le restaurant Fontana, accompagné de deux bars et d'une Académie Culinaire, enrichissent l'offre gastronomique. Les magnifiques jardins tropicaux de 60 hectares, un parcours de golf de 18 trous conçu par Donald Ross, 10 courts de tennis, et une piscine avec cabanons privatifs, ajoutent à l'attrait de cet établissement membre des Leading Hotels of the World. Avec ses quatre restaurants uniques, ses bars, et son service de thé l'après-midi, le Biltmore propose une expérience culinaire raffinée. À la Palme d'Or, le chef revit le service à la française, avec un chariot à fromages offrant 27 variétés et des plats servis sous cloche.
Le chef. - Grégory Pugin, originaire de Tarbes, a parcouru un chemin impressionnant dans le monde de la gastronomie. Après avoir affiné son art à New York et au Bellagio à Las Vegas, il a pris les rênes de la Palme d'Or, le seul restaurant de Miami avec l'honorable distinction de 5 diamants. Il propose désormais deux menus, l'un en accords mets-vins, soigneusement élaborés avec le sommelier de l'établissement. La Palme d'Or se distingue par sa cuisine contemporaine, où le cadre enchanteur accentue chaque plat.
La carte. - La carte se démarque par sa créativité, avec des plats tels que du chevreuil enveloppé dans une feuille de tabac, d’oursins en gelée de citronnelle, ou encore des langoustines au caviar. La cuisine fusionne les styles français et américain dans une expérience culinaire inoubliable. Lauréate de distinctions Michelin et James Beard, la Palme d'Or se consacre à l'utilisation d'ingrédients frais et durables, tout en offrant une touche moderne aux plats classiques. Grégory Pugin aspire à transporter ses hôtes au cœur d'une expérience gastronomique exceptionnelle.
Les prix et les menus. - Deux menus sont proposés à 115 $ et 155 $.
La recette du chef : langoustine marinée au caviar et avocat
On y croise. - De nombreuses célébrités visitent cet endroit prisé, notamment Bill et Hillary Clinton, Jennifer Lopez, Cameron Diaz, Julianne Moore, Claudia Schiffer, Will Smith, et Ivanna Trump.
La Palme d'Or, The Biltmore Hôtel. 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables, FL 33134 +1 855-311-6903.
