Réussir une pâte à pizza maison est à la portée de tous, et le chef Edouard Cuisine partage ses secrets pour obtenir une texture légère et alvéolée. Avec ses 357 000 abonnés sur TikTok et 134 000 sur Instagram, ce cuisinier passionné rend la cuisine accessible à tous.
Un mélange simple avec juste 5 ingrédients
Pour concocter cette pâte à pizza, il suffit de cinq ingrédients et d'un peu de patience. Cette recette produit deux beaux pâtons. Commencez par verser 20 cl d'eau tiède dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez 2 g de levure boulangère et une cuillère de miel pour nourrir la levure. Mélangez soigneusement pour dissoudre le tout. Ensuite, incorporez 8 g de sel, suivi de 250 g de farine de type T00. La clé réside dans l'hydratation de la pâte, qui doit être entre 70 et 80 %. Attendez-vous donc à une consistance assez fluide au début du pétrissage.
Pétrissage et temps de repos : les clés de la réussite
Le pétrissage est une phase cruciale qui doit durer au moins 10 minutes. Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main est aussi possible mais demande plus de temps. Une fois la pâte pétrie, placez-la sur un plan de travail fariné, formez une boule et laissez-la reposer dans un bol fariné, recouvert d'un torchon, pendant une heure. Cette étape permet à la pâte de lever. Ensuite, divisez-la en deux et retravaillez-la légèrement avant de placer les boules dans des contenants hermétiques pour une nuit au réfrigérateur. Un temps de repos de 12 à 24 heures favorise un « réseau glutineux » optimal.
Comment cuire la pâte à pizza ?
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 240 degrés. Si vous ne disposez pas d’un four à pizza, un four traditionnel fera tout aussi bien l'affaire. Il est conseillé de sortir la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Au moment de l’enfourner, étalez-la délicatement avec vos doigts et saupoudrez un peu de semoule fine. Garnissez la pizza avec vos ingrédients préférés, tels que de la sauce tomate ou du fromage. Lorsque la croûte est dorée et croustillante, votre pizza est prête à être dégustée !
