La courge butternut, avec son apparence dodue, cache un potentiel incroyable : douce et fondante à l'intérieur, croustillante à l'extérieur. Jean Piquant, le créateur québécois célèbre pour son humour, a concocté une recette simple qui sublime ce trésor automnal : des tempura de courge butternut.
Alors que l'automne s'installe, réjouissons-nous de découvrir de nouvelles façons d'apprécier les courges. La butternut est particulièrement prisée pour son velouté et sa couleur chaude. Jean-Philippe Béland, connu pour ses recettes pleines d'esprit et de génie, transforme cette courge en une véritable œuvre d'art culinaire. Avec son approche décontractée de la cuisine, il nous offre une recette où la légèreté et le réconfort se rencontrent.
Préparer un tempura doré et léger
Ingrédients nécessaires
- Courge butternut, finement tranchée
- Oignons doux, coupés en rondelles
- Jaune d'œuf
- Eau pétillante très froide
- Farine et fécule de pomme de terre
- Huile de friture neutre
- Glaçons
Pour la sauce d'accompagnement
- Mayo japonaise
- Sauce barbecue japonaise
- Sriracha
Étapes de la préparation
- Démarrez en pelant la butternut et en enlevant les graines, puis tranchez-la finement pour éviter une friture grasse.
- Dans un bol, émulsionnez le jaune d'œuf avec l'eau pétillante bien froide, puis incorporez farine et fécule, en veillant à conserver quelques grumeaux pour une texture aérienne.
- Ajoutez des glaçons pour garantir que la pâte reste bien froide, condition essentielle pour une friture légère.
- Enfarinez légèrement les tranches de courge et d’oignon avant de les plonger dans la pâte, puis faites-les frémir dans l'huile chaude, observant la magie du croustillant se former.
- Rappelez-vous, un bon tempura doit rester pâle : c'est la texture qui prime plutôt que la couleur.
Sauce : un accompagnement relevé
Mélangez mayo japonaise, sauce barbecue et sriracha pour concocter une trempette de caractère. La douceur de la courge et le piquant du piment s'harmonisent parfaitement, offrant une explosion de saveurs à chaque dégustation.
Chez Jean Piquant, la cuisine, c'est avant tout une aventure ludique. Oserai-je une variante avec d'autres légumes comme la patate douce ou des tranches de pomme pour un mélange sucré-salé audacieux ? Laissez libre cours à votre créativité. En fin de compte, cuisiner, c'est s'amuser et goûter à l'imperfection avec délectation.
