Qui dit rhubarbe dit tarte à la rhubarbe ! Si vous vous demandez comment sublimer ce fruit acidulé, ne cherchez pas plus loin. Nous avons une variété d’idées de recettes à vous proposer !
Symbolisant l’arrivée du printemps, la rhubarbe nous émerveille jusqu’à la fin de l’été. Avec sa texture fondante et son goût acidulé, elle est parfaite pour de nombreuses préparations : compotes, crumbles, sorbets, et bien sûr, tartes ! Que vous l’aimiez sur une pâte brisée ou sablée, avec ou sans meringue, 100 % rhubarbe ou agrémentée de pommes, ou encore sur un lit de crème d’amande, voici toutes nos suggestions pour concocter la tarte à la rhubarbe de vos rêves et vous régaler tout l'été !
Diversité des tartes classiques
La tarte à la rhubarbe classique se prépare facilement et rapidement. Pour ce faire, réalisez une pâte brisée ou sablée (si le temps vous manque, optez pour une version prête à l'emploi, de préférence pur beurre). Une fois étalée, garnissez votre moule et procédez à une pré-cuisson afin d’éviter que la garniture détrempe la pâte. Pour ce faire, recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et placez des légumes secs ou des billes de cuisson dessus, puis enfournez pendant environ quinze minutes à température modérée. Après cela, retirez le papier et les légumineuses, puis disposez les morceaux de rhubarbe préalablement marinés dans du sucre. Vous pouvez également saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande ou de biscuits écrasés pour une meilleure protection contre l'humidité. Enfin, enfournez pour une trentaine de minutes, savourant ainsi votre tarte tiède ou froide. C'est aussi simple que cela !
Pour une variante encore plus savoureuse, vous pouvez faire compoter les morceaux de rhubarbe en y ajoutant des fruits de saison comme des pommes, des bananes, des framboises, ou des fraises, qui s'accordent parfaitement avec la rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe enrichie
Une tarte avec uniquement de la rhubarbe est déjà délicieuse, mais pour un petit plus, pourquoi ne pas l’enrichir avec une crème d’amande ? Mélangez environ 50 g de sucre, 2 œufs, 25 cl de crème, et 60 g de poudre d’amande. Étalez les morceaux de rhubarbe (macérés dans du sucre) sur la pâte, puis versez la crème d’amande par-dessus et faites cuire environ 30 minutes. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez associer la crème pâtissière à la crème d’amande, comme dans la célèbre recette de tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini. N’hésitez pas à ajouter des pralines roses pour une explosion de saveurs !
Tarte à la rhubarbe meringuée
Les amateurs de sucré raffoleront d’une tarte à la rhubarbe meringuée. Lorsque votre tarte (avec ou sans crème d’amande) est presque cuite, recouvrez la garniture de blancs d’œufs montés en neige avec un peu de sucre glace et poursuivez la cuisson quelques minutes. Pour couronner le tout, passez en mode "grill" à la fin pour obtenir une meringue dorée, irrésistible et délicieusement croustillante !
