Élue "Pâtissière de l'année" par ses pairs en 2016, Nina Métayer incarne l'excellence et la créativité en pâtisserie. La jeune prodige partage avec nous ses meilleures adresses et astuces culinaires.
Originaire de La Rochelle, Nina Métayer voit le jour en 1988. Après avoir ouvert le prestigieux Le Grand Restaurant aux côtés de Jean-François Piège, elle devient chef pâtissière au Café Pouchkine en avril 2017. À seulement 30 ans, elle impressionne déjà ses collègues. En ce mois de février, elle se projette déjà vers la création des bûches de Noël pour l'année 2018.
Les meilleures adresses de Nina Métayer
Un restaurant gastronomique : "Le Sylvestre, de Sylvestre Wahid."
Une épicerie : "La nouvelle Grande Épicerie, rue de Passy. Cette adresse est parfaite pour dénicher des produits raffinés, et j’y suis souvent pour dîner chez ma copine Beatriz Gonzalez."
Une boulangerie pâtisserie : "Jacques Genin. Bien qu'il soit principalement une chocolaterie, ses caramels mangue-passion méritent un voyage express à Paris."
Son ingrédient fétiche
"Le beurre."
Comment bien le choisir ?
"Il suffit d’opter pour du beurre Charentes-Poitou A.O.P."
Comment bien le conserver ?
"Hermétiquement ! C’est essentiel, car le beurre absorbe toutes les odeurs. Je conseille un rangement dans une boîte hermétique avec du cellophane. De plus, je préfère l’acheter en petites quantités pour plus de fraîcheur."
Sa recette fétiche : "Une tarte aux pommes réussie."
Son duo incontournable : "La fleur de sel de l'île de Ré, qui rehausse les saveurs. Attention à ne pas trop en mettre !"
Sa meilleure astuce en pâtisserie
"En pâtisserie, la clé, c'est de peser précisément les ingrédients. Si l’on ne le fait pas, les résultats peuvent être aléatoires."
