Les festivités de Noël approchent à grands pas ! Si l'inspiration vous fait défaut pour votre menu, ne désespérez pas. Dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac vous propose des recettes savoureuses pour émerveiller vos convives. Voici les ingrédients nécessaires pour les plats de la semaine du 18 décembre.
Avec quelques jours avant Noël, Cyril Lignac a préparé des idées qui raviront vos papilles. Pour les épisodes à venir de son émission sur M6, le chef a concocté des entrées, plats et desserts raffinés et faciles à réaliser. Que ce soit un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de bœuf rôti ou encore un riz au lait à la vanille, vous trouverez certainement de quoi susciter la curiosité de vos invités !
Pour vous préparer au mieux au festin du 25 décembre, le chef vous invite à cuisiner en temps réel. Voici la liste des ingrédients pour la semaine du 18 au 22 décembre.
Les recettes du lundi 18 décembre
En entrée : carpaccio de Saint-Jacques au kaki et aux fruits de la passion
Pour 4 personnes :
- 1 kaki Ribera del Xuquer AOP
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pincée de poudre de baies Timur
- 1 poignée d’herbes du jardin (type pourpier)
- Fleur de sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote épluchée
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 jus de citron vert
En plat : filet de veau braisé au miel
Pour 4 personnes :
- 1 filet de veau de 600 g
- 6 endives
- 1 poire
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène
- 1 cuil. à soupe de curry
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les recettes du mardi 19 décembre
En plat : escalope de dinde farcie aux herbes
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de dinde
- 400 g d’épinards cuits
- 2 litres de bouillon de volaille
- 2 branches de céleri
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 1 échalote ciselée
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la farce :
- 150 g de chair de dinde
- 100 g de bacon
- 1 poignée de persil
- 30 g de parmesan râpé
- 2 œufs durs
- 3 tranches de pain
En dessert : riz au lait à la vanille, agrumes et gelée royale
Pour 4 personnes :
- 100 g de riz rond
- 70 g de sucre cassonade
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- 2 clémentines
- 1 pamplemousse rose
- 4 cuil. à soupe de crème fouettée
- 2 cuil. à soupe de gelée royale
Les recettes du mercredi 20 décembre
En dessert : biscuit roulé comme une charlotte aux fruits
Pour 4 personnes :
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis épluchés
Pour le biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 135 g + 85 g de sucre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre
Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème bien froide
- 65 g de sucre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Les recettes du jeudi 21 décembre
En entrée : velouté de topinambour à la bière et truffe noire
Pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- 2 oignons
- ½ bière blonde (17 cl)
- 1 litre de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 25 cl de crème
- 20 g de noisettes
- 1 fève tonka
- Huile de noisette (facultatif)
- Truffe noire (facultatif)
En plat : filet de bœuf rôti au poivre vert et poireaux
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf
- 45 g de beurre demi-sel
- 2 poireaux
- ¼ litre de bouillon
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe de poivre vert
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 15 cl de bouillon
- 50 g de crème fraîche
Les recettes du vendredi 22 décembre
En entrée : foie gras mi-cuit et thon aux épices douces
Pour 4 personnes :
- 1 pavé de thon rouge
- 1 pavé de foie gras mi-cuit
- 100 g de gros sel
- 1 cuil. à café de poivre noir
- 1 cuil. à café de baies roses
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- ¼ botte d’aneth
- Huile d’olive
En plat : tourte de crevettes aux herbes, sauce à la citronnelle
Pour 4 personnes :
- 8 crevettes décortiquées
- 200 g de chair de crevettes mixée
- 1 cuil. à soupe de coriandre
- 1 cuil. à soupe de persil
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 zeste et jus de citron vert
- 1 disque de pâte feuilletée (20 cm)
- 1 disque de pâte feuilletée (26 cm avec un trou au centre)
- 2 jaunes d’œufs
Pour la sauce :
- Les têtes des crevettes
- 10 + 30 g de beurre
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bâton de citronnelle
