Pour un Noël savoureux sans se ruiner, le chef vous invite à découvrir sa version maison du saumon mariné. Idéale pour régaler vos convives sans exploser votre budget !
Chaque année, la même antithèse se reproduit : les tranches de saumon fumé s’envolent à une vitesse folle, laissant parfois un goût amer devant la facture salée. En effet, le prix du saumon fumé peut être plusieurs fois supérieur à celui du saumon frais. Face à cela, Philippe Etchebest vous propose une entrée tout aussi élégante, mais à un coût inférieur : le gravlax maison. Avec cette préparation, surprenez vos invités sans faire exploser votre budget !
Les ingrédients du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Avant de vous lancer, demandez à votre poissonnier de lever les arêtes du filet, cela vous fera gagner du temps. Il est conseillé d’opter pour des agrumes bio, étant donné que vous utiliserez leurs zestes. Voici la liste des ingrédients pour 12 personnes :
- 1 filet de saumon de 1 kg
- 600 g de sel
- 400 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de baies roses
Pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- ½ bouquet d'aneth
- ½ citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Pour commencer, le chef recommande de rincer le filet de saumon à l’eau claire, puis de le sécher soigneusement avec un torchon propre.
- Écrasez les baies roses avec un pilon et mélangez-les avec le sucre et le sel dans un saladier. Incorporez les zestes d'agrumes ainsi que l'aneth ciselé, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Versez une première couche de ce mélange sur un plat large, placez-y le filet de saumon, puis recouvrez-le avec le reste du mélange. Entreposez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 à 14 heures. Plus vous laissez reposer, plus la texture du saumon sera ferme, et sa conservation améliorée.
- Pendant que le saumon marine, préparez la sauce : hachez finement l'aneth, zestez le citron, pressez son jus dans un bol et incorporez-le au fromage blanc. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette pour relever le goût.
4. Lorsque la marinade est terminée, retirez le filet de saumon, rincez-le pour enlever l'excès de sel, puis séchez-le avec un torchon.
Enfin, découpez-le en fines tranches et servez-le avec la crème citronnée pour un délice assuré !
