Si vous êtes fan de tartes tatin sucrées, laissez-vous séduire par la version salée ! Que ce soit en entrée ou en plat, cette délicieuse tarte met en avant des légumes savamment caramélisés. Aujourd'hui, nous vous suggérons une tatin d'endives qui va vous réconcilier avec ce légume souvent délaissé.
Créée par accident par les sœurs Tatin il y a près d'un siècle, la tarte renversée a évolué au fil du temps, donnant naissance à de multiples variations. Bien que la recette traditionnelle utilise des pommes, les chefs cuisiniers se sont amusés à remplacer ce fruit par d'autres, comme des poires ou des mangues, et même à expérimenter avec des versions salées. Ces tartes salées, tout aussi succulentes, conservent le même principe que la recette originale, mais mettent à l'honneur des légumes variés. De quoi impressionner vos invités !
Quelle pâte pour une tarte tatin ?
Traditionnellement, une tarte tatin est réalisée avec une pâte feuilletée pour sa croustillance et sa capacité à bien cuire à l'étouffée. Bien que confectionner cette pâte puisse être intimidant, une bonne alternative serait la pâte brisée. Dans cet article, vous trouverez également des recettes sans gluten pour ces deux types de pâte maison.
Quels légumes pour une tatin salée ?
La tarte tatin salée, tout comme sa version sucrée, s'adapte à une vaste gamme de légumes. Il est préférable de choisir ceux qui deviennent tendres après cuisson. Ainsi, on lésine pas sur les endives, mais aussi le poireau, l'oignon (surtout l'oignon rouge), la courgette et le fenouil. Vous pouvez préparer votre tatin en fonction des légumes de saison ; par exemple, une tarte estivale à la tomate ou à l'aubergine fait toujours sensation, alors qu'en hiver, une tatin de navets crée un savoureux mélange sucré-salé. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter un peu de fromage.
Préparation facile de la tarte tatin d’endives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 8 endives
- 60 g de beurre (20 g pour le moule)
- 40 g de sucre cassonade
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
- Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et rincez-les avant de les sécher.
- Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les endives, côté bombé vers le haut. Faites dorer pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Ajoutez le sucre pour caraméliser à feu vif pendant quelques minutes, en veillant à l'évaporation du liquide.
- Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Disposez les endives caramélisées dans le moule.
- Couvrez avec la pâte feuilletée.
- Enfournez pour 25 minutes, vérifiez que la tatin est bien dorée.
- Laissez reposer avant de démouler sur un plat de service.
