La baguette blanche, souvent demandée "pas trop cuite", est sous le feu des critiques du Dr Jimmy Mohamed, qui avertit des effets indésirables sur notre système digestif. Quelle alternative privilégier pour améliorer notre santé ?
Les risques liés à la consommation de baguette blanche
Les Français demeurent profondément attachés à leur pain, comme en attestent les chiffres de 2021 où 48 % de la population affirme ne pas pouvoir s'en passer. Cependant, parmi la variété de pains disponibles, certains comme la baguette blanche peuvent causer plus de désagréments que d'avantages. Le Dr Jimmy Mohamed souligne que l'amidon présent dans cette baguette, si peu cuite, perturbe la digestion, provoquant gaz et ballonnements. De plus, sa capacité à libérer rapidement du glucose dans le sang peut contribuer à une élévation rapide de la glycémie.
"La baguette blanche est le fruit de l'industrie agro-alimentaire, moins énergivore et au goût sucré, mais elle est peu digeste", affirme le Dr Mohamed. Il ajoute : "Par pitié, cessez de demander à votre boulanger une baguette pas trop cuite pour préserver votre santé !"
Optez pour le pain au levain : une solution bénéfique
Le Dr Joseph Salhab, gastro-entérologue suivi par plus de 2 millions d’abonnés sur TikTok, recommande de choisir le pain au levain. Grâce à son processus de fermentation, il préalable à une meilleure digestion en décomposant partiellement le gluten. Ce type de pain est également pauvre en fructanes, fibres souvent responsables de ballonnements. Une meilleure option pour ceux qui ressentent des malaises digestifs après avoir mangé du pain traditionnel.
Il est essentiel d'analyser ses propres réactions : des symptômes remédiables avec un régime pauvre en fructanes pourraient signifier une sensibilité à ces composants plutôt qu'une intolérance au gluten en soi.
Comment choisir le bon pain ?
Dans la quête d'un pain digeste, il faut faire attention à certains aliments pouvant aggraver les ballonnements. Évitez les pains très blancs, sans cuisson optimale. Privilégiez les pains au levain bien cuit, offrant une croûte dorée et croustillante, et ayant une mie moins aérée. Autant le pain de campagne que certaines miches traditionnelles représentent de meilleures alternatives.
- À l'achat, optez pour les pains étiquetés "au levain" avec une belle croûte dorée.
- Demandez votre pain "bien cuit" et fuyez les baguettes "pas trop cuites".
- Choisissez des farines moins raffinées et des pains agrémentés de graines.
- Surveillez vos sensations digestives pour mieux comprendre les produits qui vous conviennent.
En résumé, évitez la baguette blanche mal cuite, et privilégiez un levain correctement fermenté et bien cuit pour une digestion facilitée, que ce soit avec du pain de campagne, une miche artisanale, ou même une baguette demandée "bien cuite".
