Vous n’appréciez pas particulièrement la quiche aux poireaux ? Voici une recette qui pourrait bien vous faire changer d'avis ! Le chef Cyril Lignac partage avec nous son astuce pour transformer cette quiche en un véritable délice.
Dans une récente diffusion sur RTL, Cyril Lignac vous invite à redécouvrir le poireau sous un nouveau jour. Sa méthode consiste à réaliser une quiche aussi croustillante que gourmande, grâce à quelques ingrédients bien choisis et un petit secret de cuisson. Cette quiche, avec sa texture dorée et son goût savoureux, risque de disparaître rapidement de votre table !
Ingrédients pour une quiche aux poireaux ultra-croustillante
Pour donner à votre quiche un croustillant inégalé, Cyril Lignac remplace la traditionnelle pâte brisée par de la pâte filo. En superposant les feuilles fines, il réalise une quiche plus légère et délicieuse. Voici les ingrédients nécessaires :
- 4 poireaux lavés
- 1 noix de beurre demi-sel
- 6 feuilles de pâte à filo
- 50 g de beurre fondu + pour le moule
- 6 tranches de morbier
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 œufs
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d’olive
- Pour le dressage : parmesan + quelques feuilles de basilic
Préparation du pesto
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 100 g de pignons de pin
- 30 cl d'huile d'olive
- Le jus d'un citron jaune frais
- 80 g de parmesan râpé
Étapes de la préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une poêle, d'un saladier, d'un cercle à pâtisserie, d'un moule à tarte et d'un mortier pour le pesto.
- Émincez les poireaux et faites-les fondre à la poêle avec le beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Pour le pesto, écrasez l'ail avec le basilic, le parmesan et les pignons. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Sur votre plan de travail, dressez une feuille de filo en la napant de pesto. Répétez l'opération avec les autres feuilles. Sur la dernière, badigeonnez de beurre fondu.
- Découpez des bandes de pâte et un disque pour le fond du cercle à pâtisserie. Fixez-les en beurrant le moule.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Incorporez le morbier en dés, ajoutez la fondue de poireaux puis versez le mélange sur la pâte.
- Enfournez pendant 1 heure à 190 °C.
Avant de servir, râpez un peu de parmesan sur la quiche et ajoutez les feuilles de basilic fraîches. Le morbier fondant contraste délicieusement avec le croustillant de la pâte filo, et le pesto rehausse les saveurs du poireau. Gare à ceux qui essaieront de résister à cette tentation gourmande !
