Les amateurs de gastronomie s'accordent à dire que la salade césar doit son succès à sa célèbre sauce. Cette préparation unique en fait un plat hors du commun. Pour vous régaler avec une véritable salade césar, explorez la recette d'origine de la sauce césar.
Indispensable à la salade césar, la sauce qu'elle renferme est une véritable star. Bien que son utilisation soit modeste en quantité, son impact est indéniable. À vrai dire, sans cette sauce emblématique, la salade césar pourrait sembler banale, même si les goûts divergent. Ce qui est certain, c’est que nous vous livrons la véritable recette de la sauce césar. Cette préparation, étonnamment simple, se distingue par l'absence d'un ingrédient souvent jugé essentiel. Allons-y !
La sauce césar originelle contient-elle des anchois ?
Il s'agit d'un débat éternel entre puristes et aficionados de la gastronomie. Chacun défend sa version. Pourtant, d'un point de vue historique, il est évident que la recette originelle ne comporte pas d'anchois. Son créateur, Caesar Cardini, a conçu la sauce césar utilisant de la sauce Worcestershire. Ce condiment anglais, reconnu pour sa saveur aigre-douce, a été inventé en 1837 par Lea & Perrins et a fait son apparition aux États-Unis en 1839. Ce mélange dégage une légère fragrance d'anchois. En raison de la popularité fulgurante de la salade césar, plusieurs restaurateurs de l'époque ont tenté de la reproduire, y ajoutant des anchois, croyant ainsi respecter l'authenticité de la recette. Cette adaptation, très appréciée, est désormais courante dans la plupart des salades césar modernes.
Préparez une sauce césar authentique pour une salade parfaite
Rien ne vaut une authentique sauce césar pour accompagner votre salade. Sa préparation vous rappellera celle de la mayonnaise, nécessitant un fouet pour l'émulsion. L'investissement en efforts est largement récompensé, car cette sauce sublime véritablement chaque ingrédient de votre salade.
Ingrédients :
- 60 ml de jus de citron
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 trait de crème
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Dans un cul-de-poule, incorporez le jus de citron, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour amalgamer.
- Ajoutez ensuite la gousse d'ail écrasée et fouettez à nouveau.
- Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une belle émulsion.
- Incorporez la sauce Worcestershire, la crème et le parmesan. Fouettez une dernière fois pour homogénéiser.
- C'est prêt ! Nappez votre salade césar de cette sauce divine, mélangez et savourez.
