Si vous êtes adepte des bouillons cubes en cuisine, il est temps de prendre conscience de leurs effets sur votre santé. En effet, ces produits sont souvent trop chargés en sel, un facteur à prendre en compte pour préserver votre bien-être.
Selon Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste, la principale préoccupation concernant les bouillons déshydratés (qu'il s'agisse de boeuf, de volaille ou de légumes) est leur concentration excessive en sodium. Par exemple, un bouillon cube typique de type "pot-au-feu" contient jusqu'à 48 g de sel pour 100 g. Comme un cube pèse environ 10 g, cela équivaut à l'ajout d'à peu près 5 g de sel à votre plat. Pour mettre cela en perspective, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande une consommation maximale de 5 g de sel par jour.
Bouillons cubes allégés : une illusion?
« Les bouillons cubes allégés en sel ou à teneur réduite sont souvent une forme de marketing », explique Négro. Même s'ils affichent des réductions de 25 % de sel par rapport à d'autres produits, cela ne signifie pas qu'ils soient satisfaisants pour la santé.
Conseils pour une utilisation mesurée
Nathalie Négro recommande de toujours réduire la quantité de bouillon suggérée sur l’emballage. Par exemple, au lieu d'utiliser un cube entier pour vos pâtes, limitez-vous à un demi-cube. Cela peut contribuer à éviter des problèmes de tension artérielle.
Alternatives aux bouillons cubes
Si vous souffrez d'hypertension ou si vous avez des facteurs de risque cardiovasculaires, il est préférable d'éviter les bouillons cubes. Voici deux recettes de bouillons maison recommandées par la diététicienne :
- Bouillon de légumes maison : Faites cuire un mélange de légumes dans de l'eau légèrement salée en y ajoutant des herbes comme le thym ou le romarin. Après la cuisson, ne jetez pas l'eau ; laissez-la refroidir, filtrez et conservez-la dans un bac à glaçons. Ce bouillon riche en minéraux peut être utilisé à tout moment.
- Bouillon de volaille maison : Ne jetez pas la carcasse d'un poulet rôti, faites-la cuire avec de l'eau et des herbes. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, filtrez et conservez le liquide comme énoncé précédemment. Il vous suffit de décongeler un cube chaque fois que nécessaire.
Un grand merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
