Apprenez à préparer l'œuf moelleux à la crème carbonara de Joël Robuchon grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Voici la recette.
À l'approche des festivités de Noël, Cyril Lignac rend hommage à Joël Robuchon dans Tous en Cuisine. Ce soir, le chef nous invite à réaliser l'œuf moelleux à la crème carbonara. Plongeons dans cette délicieuse recette.
Ingrédients pour l'œuf moelleux carbonara de Joël Robuchon par Cyril Lignac
La recette de l'œuf moelleux à la crème carbonara nécessite peu d'ingrédients. Voici ce qu'il vous faudra :
- 4 œufs
- Quelques petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour préparer la sauce carbonara :
- 4 tranches fines de lard paysan ou guanciale, coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 25 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Préparation de l'œuf moelleux à la carbonara de Joël Robuchon
Réalisez cette recette gourmande pour Noël avec l'œuf moelleux à la carbonara de Joël Robuchon. Voici les étapes à suivre :
- Dans une sauteuse, faites revenir le lard et les oignons pendant 4 minutes. Incorporez ensuite la crème et le lait, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Filtrez la préparation puis remettez le mélange oignon-lard à dorer à la poêle. Hors du feu, mixez la sauce avec le mascarpone et réservez.
- Dans une casserole d'eau frémissante, déposez délicatement les œufs un à un avec une cuillère. Cuisez-les pendant 6 minutes. Égouttez-les, puis plongez-les dans un saladier d'eau. Retirez doucement la coquille des œufs.
- Dans des assiettes creuses, déposez le mélange oignon-lard, placez par-dessus l'œuf, puis nappez de crème émulsionnée. Ajoutez quelques croûtons, et assaisonnez l'œuf avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Préparer cette recette d'œuf à la crème carbonara façon Joël Robuchon ne vous prendra que 15 minutes. Régalez-vous !
