Nouvelle tendance ou retour au naturel ? Les épluchures gagnent en popularité ! Elles inspirent chefs, auteurs culinaires et même des émissions populaires. Alors qu’en France, 38 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde (source : Planetoscope), il est primordial de se tourner vers des solutions simples pour diminuer ce gaspillage. Voici comment y parvenir.
Réutiliser les épluchures pour un impact positif
Dans nos poubelles, les restes de fruits et légumes tels que peaux, épluchures et fanes représentent une grande part des déchets. Ces « épluchures » sont, en grande majorité, comestibles et pourtant souvent jetées ! En cuisinant ces « déchets » et en consommant des peaux, non seulement vous ferez preuve de créativité, mais vous réaliserez aussi des économies. Cela vous permettra de profiter d'un apport nutritif tout en préservant la planète.
Les fanes et épluchures : un trésor pour votre jardin
Pour certains, les épluchures trouvent leur place dans le compost, enrichissant ainsi le sol du jardin. Lorsque c’est possible, le compostage constitue une excellente option pour ceux qui jardinent ! D'autres utilisent ces restes pour nourrir leurs animaux comme des poules ou des lapins. La peau de banane, par exemple, est un engrais idéal pour les rosiers, les protégeant efficacement contre les pucerons.
Épluchures en cuisine : osez l'originalité
Pour consommer ces épluchures, il est recommandé d'opter pour des produits bio, non traités. Parfois, il n'est même pas nécessaire d'éplucher ! Les carottes nouvelles, par exemple, n'ont pas besoin de pelage et peuvent être nettoyées simplement avec une brosse à légumes. La peau des potimarrons, riche en provitamine A, se cuisine à la perfection, tout comme la peau des pommes, pleine de pectine bénéfique pour la digestion.
Les fanes : un atout culinaire
Les fanes de légumes comme les radis, carottes et céleri se prêtent facilement à diverses recettes : quiches, pestos, soupes ou omelettes. Pourquoi ne pas les intégrer dans vos salades ?
Tiges d'herbes aromatiques : donnez-leur une seconde vie
Utilisez les tiges d'herbes (persil, coriandre, romarin, etc.) pour rehausser vos bouillons et soupes. Les premières feuilles de choux et salades sont également délicieuses lorsqu'elles sont ajoutées à vos plats.
Utiliser les zestes et bien plus encore
Les zestes d’agrumes, pleins d’huiles essentielles, se transforment en infusions ou limonades parfumées. Râpés, ils agrémentent divers desserts. Ne négligez pas d'autres possibilités, comme les noyaux de fruits pour la fabrication de liqueurs ou la peau des pastèques pour des confitures savoureuses.
- Noyaux : transformez-les en liqueurs.
- Peau de pommes : faites-en des chips ou infusions.
- Cosses : idéales pour des veloutés et beignets.
- Peau de pastèque : préparez-la en pickle ou confiture.
Les combinaisons sont infinies pour créer des plats délicieux et originaux !
Des recettes à essayer !
Voici quelques recettes simples à réaliser avec vos restes :
- Verrine de radis à la ricotta
- Gaspacho de fanes de radis et chèvre frais
- Soupes variées à base de fanes et de légumes
- Infusions aromatiques aux herbes et zestes d'agrumes.
Livre à découvrir
Je cuisine les fanes, éditions Terre Vivante
Fanes et pluches : cuisinez et savourez ! Ce livre propose des recettes créatives à base de « déchets de cuisine », transformant les restes en plats simples et nutritifs : velouté de fanes de radis, gratin de blettes aux noix. Une belle manière de réduire vos déchets !
Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers
Collection : Facile et Bio
Prix : 12 €
