Ce dimanche 3 mars, France 5 diffuse un documentaire captivant, Le roquefort, tout un fromage, explorant la méthode de fabrication de ce joyau culinaire. L'occasion idéale d'éclaircir la distinction entre le « bleu » et le « roquefort ».
Les fromages roquefort et bleu partagent une même catégorie, celle des fromages persillés, ce qui peut conduire à des confusions. Pourtant, ces deux variétés sont fondamentalement différentes. Pour en savoir plus, nous avons interrogé Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France Fromager depuis 2000.
Roquefort VS bleu, quelles différences ?
Le roquefort est reconnu comme le premier fromage à bénéficier d'une AOC depuis 1925, en tant que pilier de la gastronomie française. Fabriqué à partir de lait cru de brebis de race Lacaune, il est produit dans plusieurs départements, notamment l'Aude et l'Aveyron. "Sa saison de production s'étend de novembre à juin," précise Laurent Dubois. En termes de dégustation, "son goût est rond et équilibré, ennobli par le lait de brebis qui adoucit l'intensité de la moisissure."
Bleu : une alternative aux caractéristiques uniques
À l'opposé, les fromages bleus, tels que le bleu d'Auvergne, utilisent du lait de vache, ce qui leur confère une teinte plus jaunie par rapport au roquefort. "Sa texture est plus crémeuse et son goût varie en fonction des méthodes d'affinage," explique M. Dubois. Contrairement au roquefort, qui est exclusivement affiné de manière artisanale, les bleus sont disponibles tout au long de l'année, grâce à une production laitière plus abondante et souvent industrialisée. Bref, il s'agit de deux fromages qui, bien qu'appartenant à la même famille, sont bien distincts.
Pour en savoir plus sur les fromages persillés
Cet article a été mis à jour, initialement publié le 26 novembre 2018.
