Il peut être frustrant de devoir jeter des courgettes quelques jours après les avoir achetées. Un bon stockage est essentiel pour allonger leur durée de conservation et préserver leur goût. Explorer les bonnes pratiques de stockage est votre meilleur atout.
Jerry Lanuzza, professeur en technologies alimentaires à l'Université de Caroline du Nord, partage ses astuces pour conserver ces légumes estivaux et les congeler efficacement.
conserver correctement les courgettes au réfrigérateur
Tout commence par le bon traitement lors de l’achat. Évitez de laver les courgettes avant d’être prêtes à les cuisiner, car l’humidité favorise la moisissure. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur à une température d'environ 4°C, car des températures plus basses peuvent les abîmer. Idéalement, consommez-les dans les cinq jours suivant l'achat.
Faites également attention aux autres fruits et légumes stockés à proximité. Les pommes, les bananes, les melons et les tomates émettent de l'éthylène, un gaz qui accélère le vieillissement des courgettes. Si vous avez coupé des morceaux, placez-les dans un sac hermétique avant de les mettre au réfrigérateur pour éviter la contamination bactérienne.
congeler des courgettes : les bonnes pratiques
Il est en effet possible de congeler les courgettes, mais gardez à l'esprit que la texture changera après décongélation. Elles perdent leur croquant et ressemblent plutôt à des légumes précuits. Parfaites pour les plats cuisinés, elles ne conviennent pas pour une ratatouille rapide.
Voici comment procéder pour une congélation réussie :
- Coupez les courgettes en dés ou en rondelles.
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
- Laissez-les au congélateur pendant une heure, puis transférez-les dans un sac de congélation en éliminant l'air.
découvrez la méthode de décongélation efficace
Evitez de cuire les courgettes congelées sans précaution. Idéalement, laissez-les décongeler à température ambiante. Pour de meilleurs résultats, sortez-les la veille et placez-les au réfrigérateur pour une décongélation lente. Cette méthode permet aux courgettes de rendre leur liquide, conservant ainsi leur saveur intacte lors de la cuisson.
