Considéré comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne, le basilic s'entremêle harmonieusement dans les plats salés et sucrés. Pour vos repas, voici neuf propositions alléchantes pour profiter pleinement de cette herbe aromatique.
1. Petits biscuits salés au parmesan
Pour réaliser entre 12 et 15 biscuits, mélangez 25 g de farine, 25 g de parmesan, quelques graines de sésame et du basilic frais haché. Incorporez 25 g de beurre froid en pétrissant la pâte avec vos doigts. Ajoutez ensuite 2 cl de lait et façonnez un boudin. Enveloppez-le de film plastique et laissez reposer au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le boudin en rondelles et enfournez pendant 12 minutes. Servez à l'apéritif.
2. Pesto d'avocat au basilic
Dans un blender, placez 2 avocats, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, une poignée de pignons de pin, 10 feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan, du sel et du poivre. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Cette préparation se savoure avec des pâtes ou sur des tartines de pain grillé.
3. Houmous vert au basilic et à la coriandre
Rincez 250 g de pois chiches cuits. Dans un blender, ajoutez 1 gousse d'ail et 2 cm de gingembre frais en morceaux, 1 citron pressé, les pois chiches, des feuilles lavées de basilic et de coriandre (environ ½ bouquet de chaque), 3 cuillères à soupe de tahini, 2 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajustez l'assaisonnement. Servez ce mélange avec des bâtonnets de légumes ou en tartinade.
4. Salade fraise, épinard et basilic
Pour deux personnes, émincez ½ oignon rouge. Lavez 250 g de pousses d'épinard et 150 g de fraises, puis coupez les fraises en deux. Réalisez une vinaigrette en combinant 15 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre balsamique et 15 ml de sirop d'érable. Mélangez les épinards, les fraises et l'oignon dans des assiettes creuses, arrosez de vinaigrette et parsemez de noix.
5. Fleur de sel au basilic
Mixez 235 g de fleur de sel avec 25 g de basilic (en retirant les tiges épaisses) jusqu'à obtenir une couleur verte. Étalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez sécher à l'abri de la chaleur pendant un jour. Conservez ce mélange dans un récipient en verre hermétique pour agrémenter vos plats pendant 6 mois.
6. Smoothies mangue, ananas, kiwi et basilic
Pour 2 personnes, préparez ½ mangue, 80 g d'ananas et 1 kiwi. Mixez les fruits avec un verre de lait de coco et 2 feuilles de basilic (ajustez à votre goût) pour une boisson rafraîchissante.
7. Sorbet citron basilic
Portez à ébullition ½ L d'eau avec 130 g de sucre, laissez mijoter pendant 5 minutes. Après retrait du feu, incorporez le zeste de 2 citrons verts et les feuilles d'un bouquet de basilic hachées. Filtrez, ajoutez le jus d'un ou deux citrons selon votre préférence et incorporez progressivement un blanc d'œuf monté en neige. Mettez le tout dans une sorbetière ou un bac à congélation, en mélangeant régulièrement.
8. Tarte courgettes, ricotta et basilic
Précuisez une pâte feuilletée pendant 18 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, émincez 2 petites courgettes et tranchez 50 g de fromage de chèvre. Répartissez 120 g de ricotta sur la pâte, ajoutez les courgettes, le chèvre, et parsemez de basilic haché. Enfournez à nouveau la tarte pendant 15 minutes et servez avec quelques feuilles de basilic frais.
9. Velouté de courgettes au basilic
Pour 4 personnes, pelez et coupez 1 kg de courgettes en morceaux. Faites revenir dans une cocotte avec 1 oignon finement émincé et 2 gousses d'ail durant 3 minutes. Ajoutez 1 bouquet de basilic effeuillé, 30 cl d’eau, fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 15 minutes. Une fois cuit, assaisonnez, mixez et servez chaud ou froid.
