À Buckingham, l'approche des fêtes de Noël est marquée par un pudding traditionnel. Ce dimanche 22 novembre, les chefs pâtissiers de la reine Elizabeth II ont partagé cette recette chère à la cour.
Un symbole de la gastronomie anglaise
Le Christmas Pudding est bien plus qu'un simple dessert ; il incarne une tradition héritée de génération en génération. Accompagnant de nombreuses familles britanniques, il trouve également sa place sur la table des Windsor. Comme chaque année, en ce Stir-up Sunday, une journée dédiée à la préparation du pudding, toute la famille royale s'est mise aux fourneaux. Malgré les difficultés actuelles, la reine ne manquerait cette tradition pour rien au monde. Afin de réchauffer les cœurs durant cette période de confinement, les chefs pâtissiers de Buckingham Palace ont judicieusement choisi de partager leur recette emblématique via les réseaux sociaux.
Les ingrédients du pudding royal
Pour réaliser ce dessert typique anglais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250g de raisins secs
- 250g de groseilles
- 250g d'écorces d'agrumes
- 250g de suif (ou suif végétal)
- 250g de chapelure de pain
- 90g de farine
- 12g de mélange d'épices
- 2 œufs
- 180g de sucre brun
- 275 ml de bière
- 40 ml de rhum noir
- 40 ml de brandy
Pour la préparation, commencez par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez ensuite les œufs et les boissons alcoolisées tout en remuant vigoureusement. Graissez deux petits récipients avec du beurre et répartissez le mélange uniformément. Tassez-le bien et couvrez-le d'un cercle de papier sulfurisé, puis d'aluminium ou de mousseline. Placez ces récipients au fond d'une grande casserole remplie d'eau et laissez cuire à la vapeur pendant 6 heures. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau régulièrement.
Lorsque le pudding est prêt, conservez-le dans un endroit frais jusqu’à Noël. Il suffira alors de le réchauffer au bain-marie pendant 3 à 4 heures le jour J. Un chef pâtissier recommande de le démouler délicatement avec un couteau à palette et de le servir avec une sauce au brandy et de la crème. Pour une version sans alcool, il est possible de substituer les liqueurs par du jus d'orange ou du thé froid.
Un héritage gourmand chez les Windsor
Cette délicieuse recette pourrait plaire aux arrière-petits-enfants de la reine, George, Charlotte et Louis de Cambridge. L'année passée, le jeune George a eu l'honneur de la préparer avec la reine, le prince Charles et son père, le prince William, dans le cadre d'une action caritative. On devine ainsi que la passion pour la gastronomie est bel et bien ancrée dans la famille royale.
