Indispensable durant les fêtes, le chapon est une valeur sûre pour le repas de Noël. Si votre menu n'est pas encore prêt, voici une idée savoureuse qui ravira vos invités !
À l'approche du grand repas de Noël, il est temps de peaufiner votre menu. Vous avez choisi un magnifique chapon chez votre volailler, mais vous hésitez sur la recette ? Ne vous inquiétez pas ! Nous avons déniché pour vous une excellente recette sur TikTok, proposée par Martinator, un expert en cuisine simple et gourmande suivi par plus de 95 500 abonnés. Sa recette de chapon farci aux légumes promet d’être aussi tendre que juteux, parfaite pour faire saliver vos convives !
Des ingrédients simples, et un chapon de qualité !
Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Choisissez un chapon labellisé (Label Rouge ou AB) qui a été élevé dans de bonnes conditions, garantissant ainsi une chair savoureuse.
En plus d’un chapon d’environ 3,5 kg, il vous faudra :
- 10 gousses d’ail avec la peau
- 8 gros oignons
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 5 dl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de romarin
Pour la farce :
- 8 à 10 champignons shiitake réhydratés
- 2 à 3 carottes
- 1 gros panais ou 2 petits
- 1 branche de céleri
- 600 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gros sel
- 200 g de lard fumé
Le secret de la réussite ? La cuisson du chapon !
Cette recette se prépare la veille. Ne la laissez pas pour le dernier moment !
24 heures avant Noël, préparez la farce : dans une poêle, faites dorer sans matière grasse les shiitakes, les carottes, le panais, le céleri, les champignons de Paris et le lard fumé coupés en dés. Incorporez ensuite l'oignon, l'échalote et l'ail ciselés puis salez. Laissez tiédir, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J, parez le chapon et farcissez-le avec le mélange de légumes et lard, en tassant bien. Refermez-le avec du fil alimentaire pour maintenir la farce pendant la cuisson. Placez le chapon sur une plaque, entourez-le des gousses d’ail en chemise et des oignons grossièrement hachés. Badigeonnez-le généreusement de sauce soja, puis ajoutez le vin blanc et les branches de romarin.
Enfournez votre chapon et laissez cuire pendant au moins 2 h 30 à 150 °C (th.5) en chaleur tournante, arrosant régulièrement. Il est conseillé de recouvrir le chapon de papier aluminium si la peau dore trop vite, et de l'enlever 15 minutes avant la fin pour une croûte croustillante. Pour l'accompagner, envisagez une purée de butternut pour une touche festive.
