Lorsque l'automne arrive, on recherche souvent des plats chauds et confortables. Au-delà des traditionnels gratins et plats savoyards, la cuisine nippone propose une solution savoureuse : le poulet katsu curry, selon l'influenceur Whoogy’s, qui le considère comme le plat réconfortant par excellence.
Cette spécialité japonaise se compose d'une fine tranche de poulet panée et frite, accompagnée d'une sauce au curry onctueuse. Voici comment réaliser ce plat empreint de chaleur.
Préparation d'une sauce au curry gourmande
Pour régaler deux personnes, commencez par émincer deux oignons doux que vous ferez revenir dans une poêle avec une bonne quantité de beurre à feu doux. Cela permettra de les caraméliser lentement pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement une gousse d'ail, deux carottes et deux pommes de terre. Pour ajouter une touche esthétique, taillez les verts de trois cébettes en fines lamelles et réservez-les dans un bol d'eau glacée. Pour la base de la sauce, faites chauffer un litre de bouillon de volaille dans une casserole, puis incorporez les légumes préparés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite une pomme râpée dans la poêle avec les oignons caramélisés, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à café de miel, ainsi que les légumes et leur bouillon. Mixez pour obtenir une consistance lisse.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez créer un roux en mélangeant à parts égales de la farine et du beurre dans une poêle à feu doux. Intégrez ce roux à votre sauce. Cependant, Whoogy’s recommande une méthode plus pratique : incorporer des cubes de curry, une pratique courante dans la cuisine japonaise. Ajustez les épices selon vos préférences et mélangez le tout.
Préparation du poulet katsu
Passez maintenant à la préparation du poulet katsu. Aplatissez soigneusement deux filets de poulet à l'aide d'un marteau ou d'une casserole. Dans un bol, battez deux œufs. Préparez également deux assiettes, l'une avec de la farine et l'autre avec de la chapelure panko, qui est idéale grâce à sa légèreté. Trempez les filets successivement dans l'œuf, la farine, puis la chapelure.
Chauffez de l'huile neutre à 160 °C et faites frire les filets quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez-les dans une assiette creuse avec du riz blanc, nappez de sauce au curry et garnissez de lamelles de cébette. Pour une touche finale, Whoogy’s suggère d’ajouter une cuillère de pickles de graines de moutarde.
