Vous êtes chanceux d'avoir déniché du foie gras pour Noël ? Cyril Lignac vous propose une recette élégante : le tournedos de bœuf poêlé accompagné de foie gras. Voici les étapes pour un festin mémorable.
Ingrédients nécessaires
Pour un plat raffiné, Cyril Lignac nous présente les ingrédients pour un tournedos de bœuf au foie gras, servi avec des pommes Anna. Voici ce qu'il vous faut :
- 4 tranches de filet de bœuf de 130 g
- 4 tranches de foie gras de 80 g
- 100 g de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- Huile neutre
- 25 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les pommes Anna
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Agria), épluchées
- 150 g de beurre fondu
- Sel
Préparation du plat
Cette recette festive, dévoilée dans Tous en Cuisine, est accessible et délicieuse. Voici comment la préparer :
- Préchauffez le four à 200°C. À l'aide d'une mandoline, découpez les pommes de terre en fines lamelles. Utilisez un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour les ranger en rosace sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre fondu et salez. Couvrez avec une seconde plaque et enfournez pendant 40 minutes.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les tranches de foie gras des deux côtés, retirez-les et réservez. Enlevez l’excès de gras de la poêle, puis assaisonnez les filets de bœuf de sel et de poivre. Faites-les dorer dans un peu d'huile et une noix de beurre. Ajoutez les tranches de foie gras pour les réchauffer et les enrober de graines de sésame.
- Une fois les pommes Anna cuites, mixez la sauce barbecue avec des pruneaux d'Agen. Dressez le plat en plaçant une pomme Anna au centre, surmontez-la d'un filet de bœuf et d’une escalope de foie gras. Ajoutez une cuillère de sauce aux pruneaux et un peu de fleur de sel pour la touche finale.
Régalez-vous avec ce plat savoureux et généreux, parfait pour le repas de Noël ! Un grand merci à Cyril Lignac et à Tous en Cuisine pour cette inspiration culinaire.
