Voici une façon simple mais raffinée de préparer une tarte tatin salée. Cette recette de Julie Andrieu, à base d'asperges, de parmesan et de tomates, promet d'éveiller vos papilles tout en restant légère.
Julie Andrieu, connue pour ses délicieuses recettes, nous propose ici une façon originale d'utiliser l'asperge, ingrédient phare du printemps. Que vous soyez novice ou chef confirmé, suivez ces étapes pour réaliser une tatin qui enchantera vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d’asperges
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- 20 g de poudre d’amande
- 20 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 g de farine
- Un filet d’huile d’olive
- 20 g de copeaux de parmesan
- 5 tomates cerises
- 1 brin de thym frais
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
- Retirez les bouts fibreux des asperges, puis coupez-les en deux pour qu'elles s'adaptent à votre moule. Blanchissez les queues dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis ajoutez les pointes et laissez cuire encore 6 minutes. Égouttez et plongez-les dans l'eau froide avant de réserver.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et le parmesan. Incorporez l’œuf, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Disposez les asperges bien serrées dans un moule préalablement huilé.
- Étalez la pâte sur les asperges, humidifiez vos mains pour faciliter le travail. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de cuire.
- Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez la tarte pendant 10 minutes. Immédiatement après, retournez-la sur un plat de service. Découpez les bords pour une meilleure présentation. Servez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan, des dés de tomates cerises et quelques brins de thym.
Pour une expérience culinaire adaptée aux différentes saisons, explorez les nombreuses variations de la tarte tatin, qu’elle soit salée ou sucrée. En associant des légumes de saison, vous pouvez raviver vos plats tout au long de l'année.
