« Que manger pour maigrir ? » ; « Que prendre le soir ? » ; « Faut-il se soucier de l'index glycémique ? » Afin de clarifier ces interrogations et d'éclaircir les nombreuses recommandations alimentaires, le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, publie un nouveau livre coécrit avec la journaliste Valérie Expert, Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un ami nutritionniste (éd. First).
« L’idée est d’offrir un ouvrage qui répond à toutes vos questions », se présente le Dr Cohen dans une interview exclusive accordée à Top Santé.
Pourquoi il est inutile d'éliminer les féculents le soir
Il est essentiel de rappeler que le dîner ne précède pas une dépense énergétique significative. Cela signifie qu’il ne devrait pas être excessivement copieux, car un repas lourd peut nuire au sommeil et favoriser la prise de poids. « La qualité du sommeil est cruciale pour réguler le poids. C'est une question que l'on pose fréquemment aux patients souhaitant maigrir : comment dormez-vous ? », explique le Dr Cohen.
Cela ne signifie pas qu’il faille se priver de tout le soir. L’une des idées reçues est de proscrire les féculents au dîner. « Cette croyance repose sur deux théories », précise le médecin. « La première est l’idée que les aliments ingérés le soir seraient stockés plus longtemps par l’organisme, car nous sommes au repos. La seconde considère tous les produits céréaliers, y compris les féculents, comme de forts pourvoyeurs de sucres, qui se convertissent inévitablement en graisses. »
En réalité, baser son alimentation sur ces deux idées peut porter préjudice. « Le corps humain fonctionne comme un réservoir dont nous puisons selon nos besoins. Les aliments consommés ne sont pas utilisés instantanément, à l’exception des sucres rapides tels que le sucre blanc, les gâteaux et les sodas », ajoute l'expert. Le métabolisme, qui varie de 1200 à 1800 calories par jour en moyenne, exige de l’énergie, même pendant le sommeil.
Il est également crucial de consommer une adéquate quantité de glucides pour répondre à l'ensemble de nos besoins énergétiques. « Peu importe le moment où vous les consommez, le matin, à midi ou le soir : il en faut », insiste le Dr Cohen.
Les bienfaits des pommes de terre et patates douces pour un dîner équilibré
Intégrer des féculents au dîner présente des avantages : non seulement ils sont rassasiants, mais ils contiennent également du tryptophane, qui favorise un meilleur sommeil et améliore l’humeur. La clé réside dans la modération !
Les féculents englobent les pâtes, le riz, la semoule, les pommes de terre… De plus, les légumineuses (lentilles, fèves, haricots, pois chiches) sont aussi d’excellentes sources de glucides lents à intégrer dans vos repas. Le choix dépend des préférences individuelles.
Si le Dr Cohen devait privilégier un féculent le soir, il recommanderait les pommes de terre bouillies et la patate douce. « La patate douce, riche en fibres, regagne en popularité, et c’est une bonne chose. C'est un aliment rassasiant, digestif, et peu calorique (environ 100 calories pour 100 g). De plus, elle n’a qu’un faible impact sur la glycémie », met en avant le médecin nutritionniste. Se tourner vers les pommes de terre est préférable à opter pour des pâtes au dîner.
Un autre argument en faveur des pommes de terre est leur contenu en amidon, qui se convertit en tryptophane. « Ce dernier stimule la production de mélatonine, idéal pour apaiser et rassasier avant le coucher », conclut notre expert.
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