Avez-vous déjà eu le plaisir de goûter aux zimtsterne ? Ces étoiles au goût chaleureux de cannelle et à la texture fondante sont un véritable délice de Noël. Plongez dans la préparation de ces biscuits irresistibles!
Dans l’univers des délices de saison, les zimtsterne occupent une place de choix. Disponibles principalement en Alsace, en Allemagne et en Autriche durant l'Avent, ces biscuits ne ressemblent pas aux sablés traditionnels. Leur texture unique, presque confite, en fait une gourmandise incontournable. Bonne nouvelle : la recette est à votre portée. Découvrez-la, ainsi que le secret de leur moelleux inégalé, insufflé par Manuella Cousin, connue sous le nom @aux_fourneaux sur Instagram.
Ingrédients nécessaires pour vos étoiles à la cannelle
Le secret des zimtsterne réside dans les blancs d'œufs montés en neige, leur apportant légèreté et moelleux. Une cuisson à basse température permettra également de préserver cette texture délicate.
- 2 blancs d'œufs
- 240 g d'amandes en poudre
- 20 g d'amandes entières
- 240 g de sucre roux
- 15 g de cannelle en poudre
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le glaçage :
- 80 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de blancs d'œufs en neige
Étapes de préparation pour vos étoiles à la cannelle
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un emporte-pièce en étoile, un batteur électrique, un rouleau à pâtisserie et du papier cuisson.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter. Mettez 3 cuillères à soupe de blancs montés de côté pour le glaçage.
- Dans un grand bol, mélangez les amandes, la cannelle, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte, puis formez une boule. Étalez la pâte à environ 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de sucre et découpez vos étoiles.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 150 °C. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez le glaçage : Mélangez les blancs en neige restants avec un peu de sucre glace et placez le mélange dans une poche à douille. Appliquez le glaçage une fois que les biscuits ont complètement refroidi.
Faites preuve de patience ! Les étoiles doivent sécher pendant plusieurs heures avant de pouvoir être dégustées. Ces délices se conservent parfaitement pendant plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique.
