César Troisgros, fils du célèbre chef Michel Troisgros, dirige aujourd'hui le restaurant triplement étoilé Le Bois Sans Feuilles, situé à Ouches. Voici un aperçu de son parcours.
- Biographie de César Troisgros
- Le restaurant Le Bois Sans Feuilles
- La vision de sa cuisine
- Suivez-le sur Instagram
César Troisgros, un nom à la résonance forte dans le monde gastronomique français, a su s'imposer par son propre talent. À la tête du restaurant Le Bois Sans Feuilles, il perpétue l'héritage familial en conservant trois étoiles au Guide Michelin. Mais quelle est son histoire et quel style culinaire propose-t-il ? Découvrons-le.
Qui est César Troisgros ? Sa biographie
Né le 5 novembre 1986 à Roanne, César est le fils aîné de Michel et Marie-Pierre Troisgros, figures emblématiques de la gastronomie, reconnues depuis les années 1950. Dans sa jeunesse, il envisageait une carrière musicale mais a finalement été séduit par la cuisine en constatant la joie que son travail procurait à ses parents. "Je ne parlerais pas de vocation, mais plutôt de passion, qui s'est développée à travers le travail et les rencontres", souligne César.
Avant de prendre les rênes du restaurant familial, il a été formé à l'Institut Paul Bocuse et a eu la chance d'apprendre auprès de chefs prestigieux comme Michel Rostang à Paris, Thomas Keller aux États-Unis, et son oncle Claude à Rio de Janeiro. Depuis 2011, il a progressivement intégré le restaurant familial, d'abord à Roanne puis à Ouches.
Le restaurant Le Bois Sans Feuilles
À la base, César ne prévoyait pas de reprendre le restaurant familial aussi tôt. "Je devais partir pour le Japon à Noël 2010. Mais après la catastrophe de Fukushima, mon projet a changé. En revenant, j'ai trouvé ma place à Roanne, où j'ai commencé en tant que chef de partie", explique-t-il. La transformation du restaurant a permis à César d'exprimer sa créativité. Le Bois Sans Feuilles, qui a pris place à Ouches, est aujourd'hui récompensé par trois étoiles au Michelin, tout comme l'ancien restaurant des Troisgros depuis 1968.
La cuisine de César Troisgros
La cuisine de César est profondément inspirée par la nature. Avec 17 hectares de terrain à disposition, il intègre cet environnement dans son travail : "Nous sommes imprégnés par notre écosystème, sans ambition de remplacer les maraîchers. Nous cultivons pour notre propre plaisir, offrant quelque chose d'unique aux clients". Dans ses plats, César mise sur le goût, l'émotion des textures et des saveurs, et la qualité des ingrédients. "Je préfère parler d'un style signature plutôt que d'un plat emblématique. Mon approche est libre, jazzy et poétique", explique-t-il, insistant sur l'importance de rendre les clients heureux grâce à une hospitalité authentique.
César Troisgros sur Instagram
Engagé sur les réseaux sociaux, César partage sur Instagram sous le pseudo @cesar.troisgros. Bien qu'il adopte une certaine discrétion, il y propose des photos de ses plats, des paysages du Bois Sans Feuilles et des moments partagés avec d'autres chefs.
