Plongez dans les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne avec cette délicieuse recette de pâtes aux anchois et au basilic, proposée par Julie Andrieu. Ces pâtes, légèrement croquantes, sont délicatement enrobées d'une sauce onctueuse aux anchois fondants, rehaussée d'un soupçon de basilic frais et de jus de citron pour une explosion de saveurs.
Des ingrédients simples pour une saveur éclatante
Pour préparer ce plat pour deux personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 200 g de pâtes complètes
- 10 filets d'anchois à l'huile
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 20 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile des anchois. Ajoutez la chapelure et laissez dorer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis réservez.
- Hachez les filets d'anchois et émincez la gousse d'ail en lamelles.
- Dans la même poêle, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 3 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les anchois jusqu'à dissolution complète.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec parcimonie, puis égouttez les pâtes et conservez un peu de leur eau de cuisson.
- Incorporez les pâtes dans la poêle avec la préparation, ajoutez le basilic déchiré et la chapelure dorée. Mélangez et assaisonnez au goût.
Astuce du chef pour des pâtes exquises
Pour atténuer le goût salé des anchois, une marinade dans un peu de lait pendant 15 à 30 minutes peut faire des merveilles. Cela permet d'équilibrer les saveurs. Julie Andrieu conseille de faire fondre les anchois lentement dans l'huile d'olive pour obtenir un goût riche. N'hésitez pas à ajouter des olives noires, des câpres ou des tomates cerises pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
