Vous avez cuisiné trop de lentilles et ne savez pas quoi faire des restes ? Le critique culinaire François-Régis Gaudry vous présente une recette astucieuse et succulente pour les recycler à l’apéro !
Après avoir préparé votre petit-salé, il arrive parfois d’anticiper un peu trop l’appétit de vos invités : des lentilles cuites en excédent peuvent transformer vos repas en une redondance indésirable. Pas de panique ! La solution du chef François-Régis Gaudry pour éviter le gaspillage est simple : créer un houmous délicieux à partir de ces lentilles. Et pas n’importe quel houmous, mais une version gastronomique inspirée par le chef Régis Marcon, détenteur de 3 étoiles au Guide Michelin. Une merveille culinaire qui fera sensation lors de votre prochain apéritif !
Les ingrédients du houmous de lentilles
Cette recette anti-gaspillage est rapide à réaliser : fini le trempage ou la cuisson ! Voici les ingrédients pour servir 4 à 6 personnes :
- 600 g de lentilles déjà cuites
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes nature (sans sel ni sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Cumin (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive (facultatif)
Préparation du houmous de lentilles
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur ou d'un blender, ainsi que d'une maryse.
- Dans le robot mixeur, ajoutez les lentilles égouttées (si besoin) et la purée d'amandes, qui remplace le tahini traditionnel. Cette dernière apporte une douce saveur, équilibrant le goût rustique des lentilles.
- Incorporez le vinaigre balsamique et l’ail épluché, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Une pincée de cumin peut apporter une touche orientale, mais ce n'est pas obligatoire. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Si la consistance semble trop épaisse, ajoutez un filet d'huile d'olive pour relaxer votre houmous. Transférez le tout dans un grand bol à l’aide de la maryse afin de ne rien perdre.
Servez ce houmous avec des crackers, des tartines grillées, des gressins ou des bâtonnets de légumes, et vous aurez un apéritif à la fois gourmand, sain et anti-gaspillage. Avec cette recette, même les enfants en redemanderont !
