Ils ont tous en eux quelque chose de Monsieur Paul… Cette année, le mythique restaurant étoilé de Bocuse fête ses 100 ans. Pour cette occasion, trois chefs parlent de leur relation, non sans émotion, avec le grand chef disparu il y a six ans.
Pierre Sang : «Le loup en croûte de Monsieur Paul est l'une des plus belles choses que j'aie jamais vues»
Pierre Sang, chef à la tête de trois restaurants dans le XIe arrondissement de Paris, évoque avec émotion sa rencontre avec Paul Bocuse lors de l’édition 2011 de Top Chef. "C'était incroyable de passer du temps avec lui. Je réalisais un rêve d’enfance, le rencontrant comme un père spirituel qui m'a pris sous son aile." Même après sa disparition, Pierre Sang entretient des liens forts avec la famille Bocuse et l'équipe du restaurant, visitant Collonges lors de chaque occasion. "La cuisine y est exceptionnelle et les dressages magnifiques," témoigne-t-il.
Laëtitia Visse : «Il était tout simplement génial»
Laëtitia Visse, cheffe à La Femme du Boucher à Marseille, manifeste sa passion pour Bocuse en l’honorant sur Instagram. "Il est l'emblème de notre profession. Mon travail est imprégné de son héritage, une cuisine généreuse centrée sur le plaisir," explique-t-elle. Évoquant sa première expérience culinaire à Collonges, elle se remémore un dîner inoubliable, goûtant à la soupe Élysée, qui était un véritable hommage à l'esprit de Bocuse.
Christophe Hay : «Bocuse était un visionnaire»
Christophe Hay se souvient de sa première rencontre avec Bocuse, à l’âge de 23 ans, comme d’une occasion marquante de sa carrière. "Il a été un mentor tout en soufflant sur mon travail," confie-t-il. Ayant dirigé le bistrot Bocuse à Orlando, il a réintroduit des classiques du chef tout en leur apportant sa touche personnelle. "Monsieur Paul était un visionnaire dont l’influence demeure," ajoute-t-il, soulignant l'importance de la gastronomie française et la continuité de son héritage dans son propre restaurant.
