Portrait de quatre familles d'artisans chocolatiers passionnées
Ce week-end, les amateurs de chocolat se rassembleront au 17ème Salon du chocolat, un événement qui rend hommage à Robert Linxe, pionnier de la chocolaterie haut de gamme. Portrait de cet artisan visionnaire et des talents qu'il a inspirés.
Alors que l'engouement pour le chocolat ne cesse de croître, les pâtissiers commencent à prendre leurs marques dans cet univers sucré. Chaque année, de nouvelles boutiques ouvrent leurs portes à Paris, avec des artisans qui deviennent rapidement des stars à l'international, notamment au Japon et aux États-Unis. Le chocolat se présente comme un véritable produit cadeau, plus prisé qu'un simple gâteau. Les pâtissiers, opportunistes, s'approprient l'art du chocolat, offrant des ganaches raffinées et des tablettes d'origines diversifiées. Robert Linxe, fondateur de la Maison du Chocolat, a été le premier à sortir le chocolat du cadre des desserts. Selon lui, en France, les pâtissiers peuvent rapidement devenir chocolatiers, contrairement à d'autres pays où la formation est distincte. Dans cette nouvelle dynamique, les chocolatiers doivent-ils apprendre à se diversifier et à briller sur le devant de la scène ? Certains y parviennent avec succès, tandis que d'autres préfèrent se concentrer sur la qualité des origines. Voici un aperçu des quatre familles de chocolatiers qui se démarquent actuellement.
Les puristes
Ces artisans, intransigeants sur la qualité des fèves et les spécificités des crus, contrôlent souvent leurs propres plantations pour garantir un goût impeccable.
- Stéphane Bonnat : Chocolatier de père en fils depuis 1884 à Voiron, il continue à sélectionner et transformer ses propres fèves. Sachez qu'on raffole de ses tablettes au design vintage.
- François Pralus : Dernier maître chocolatier à fabriquer son chocolat d'excellence à Roanne, avec une plantation de criollo à Madagascar.
- Bernachon : Cette maison lyonnaise, fondée en 1953, se concentre sur le respect de sa tradition familiale, offrant des créations cacaotées comme les palets d'or.
- Michel Cluizel : S'assurant de la meilleure sélection de fèves, cette maison familiale propose des tablettes de premier cru et des mendiants décorés à la main.
Les crock'stars
Cette nouvelle génération de chocolatiers se fait connaître par leurs personnalités flamboyantes qui incarnent leur marque.
- Patrick Roger : Avec un style de motard, ce MOF est aussi sculpteur. Ses créations sont un régal pour les yeux et le palais.
- Jean-Paul Hévin : Gentleman chocolatier, ses créations turbinent humour et innovation, comme ses éclairs et macarons.
- Pierre Marcolini : Chocolatier belge au design contemporain, il est reconnu pour la torréfaction de ses fèves et ses créations visuelles et gustatives.
- Jacques Génin : Autoproclamé "fondeur en chocolat", il combine chocolat et pâtisserie avec talent.
Les opportuns
Ces artisans jouent habilement avec les deux univers, intégrant chocolat et pâtisserie pour séduire un large public.
- Pierre Hermé : Innovant dans ses créations, il a développé des gammes sublimes qui flirtent entre le monde du chocolat et celui de la mode.
- Christophe Roussel : Le "Trublion" apporte sa touche ludique avec des chocolats pop et décalés.
- Hugo & Victor : Ancien chef-pâtissier, il s'illustre par ses chocolats fruités et ses packing astucieux, rendant hommage à l'enfance.
- Larnicol : MOF ayant conquis la France, ses boutiques s’étendent avec concept de libre-service en chocolat, alliant tradition et modernité.
Au Salon du Chocolat, qui se tient jusqu'au 24 octobre à Paris, vous aurez l'opportunité de découvrir ces talents et bien d'autres. Une sortie incontournable pour les amateurs de chocolat.
