Les belles journées reviennent et avec elles, la saison tant attendue de la rhubarbe. Que vous la préfériez en compote, en gâteau ou en confiture, attention à sa consommation, car elle peut devenir toxique. Voici ce qu'il faut savoir.
Souvent perçue comme un fruit grâce à son goût sucré et acidulé, la rhubarbe est en réalité un légume tige, au sens botanique. Indispensable au printemps, elle embellit nos plats et ravit nos papilles. Bien qu'elle puisse être cuisinée de mille façons, une méthode de préparation doit être évitée.
Traditionnellement, la rhubarbe est utilisée en compote ou en confiture, souvent mixée avec de la vanille ou des pommes pour atténuer son acidité. Elle se prête également à des desserts comme la tarte ou le clafoutis. En version salée, elle enrichit les plats, que ce soit en chutney pour accompagner du foie gras ou en tarte au chèvre. Mais attention : un usage inapproprié peut poser des risques.
Examinons de plus près la composition de ce légume. Seules les tiges sont comestibles ; les feuilles doivent être soigneusement éliminées car elles contiennent de l'acide oxalique, potentiellement toxique, et peuvent provoquer des problèmes rénaux ou vésicaux. Il est vrai que la tige crue en contient aussi, bien que moins que les feuilles. Pour 100 g de tige de rhubarbe, on trouve entre 0,2 g et 0,5 g d'acide oxalique. Bien que la dose toxique pour un adulte soit de 5 g, il est préférable de limiter la consommation de rhubarbe crue.
- Peliez les tiges avant consommation pour réduire le risque.
- Privilégiez les jeunes pousses, qui contiennent moins d'acide oxalique.
Pour éviter tout risque d'effets indésirables, retirez les feuilles et pelez les tiges avant de les déguster crues. N'attendez pas que vos récoltes murissent trop longtemps si vous souhaitez profiter de la rhubarbe crue. En résumé, bien que ce légume-tige puisse présenter des dangers une fois cru, une consommation modérée et responsable permet de l'apprécier pleinement.
