Après une carrière au Précatelan et aux cuisines de l'Élysée, Christelle Brua dirige sa propre chocolaterie, Madame Cacao. Voici son histoire fascinante.
- Une carrière inspirante
- Des créations gourmandes
- Les recettes emblématiques
Christelle Brua est une figure emblématique de la pâtisserie contemporaine. Après avoir travaillé pendant seize ans aux côtés de Frédéric Anton dans le restaurant trois étoiles Précatelan à Paris, elle a été appelée à superviser la partie sucrée aux cuisines de l'Élysée. Sa collaboration avec la Première Dame, Brigitte Macron, a renforcé son influence, avec plusieurs de ses recettes validées dans sa première boutique, Madame Cacao, située dans le 6e arrondissement de la capitale. Plongez dans le parcours vibrant de Christelle Brua.
Une carrière inspirante
Christelle Brua, née le 10 juillet 1977 à Sarrebourg, ne se destinait pas à une carrière en pâtisserie. Elle envisageait d'être styliste. Cependant, sa découverte du monde culinaire, en aidant ses parents restaurateurs à L’Auberge du Grand Soldat, changea sa trajectoire. "Le stylisme, c’était de la création à partir de tissus. Aujourd’hui, je crées à partir de morceaux de sucre," déclare-t-elle.
À l'âge de 18 ans, elle commence son apprentissage à L'Arnsbourg où elle se passionne vraiment pour la pâtisserie. Son dévouement l’amène à devenir Meilleure Apprentie de Moselle, et à 25 ans, elle est promue cheffe pâtissière à L'Arnsbourg, où elle contribue à l’obtention de la troisième étoile. Son rêve de travailler à Paris se réalise lorsqu’elle intègre l'équipe de Frédéric Anton en 2003. Lors de son entretien, elle prépare un dessert de poires confites qui la distinguera.
Des créations gourmandes
Après son passage au Précatelan, elle rejoint l'Élysée aux côtés de Guillaume Gomez en 2019. Son approche culinaire, inspirée par la cuisine de Frédéric Anton, privilégie des desserts simples, précis et techniques, qui s'inscrivent harmonieusement dans l’univers de la gastronomie. Parmi ses créations, le Paris-Brest servi aux chefs d'État lors de la COP21 illustre son talent indéniable.
En septembre 2022, elle prend la décision de se consacrer à des projets personnels, ouvrant ainsi Madame Cacao en 2023. Dans cette chocolaterie, elle propose des recettes empruntées à son enfance, assurant ainsi un lien entre mémoire et gourmandise.
Recettes emblématiques
Les recettes emblématiques
La pomme en sucre soufflé, garnie d'une crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant, est sans conteste son dessert signature. Ce plat illustre sa capacité à réinventer les saveurs de l’enfance, mêlant nostalgie et créativité. "Nous avons décomposé les ingrédients de la pomme d'amour pour en surprendre le goût tout en ajoutant une touche régressive," explique-t-elle.
À travers ses créations, Christelle Brua fait honneur à son art culinaire, s'imposant comme une influence incontournable dans le monde de la pâtisserie.
