Attention, amateurs de douceurs, cette recette savoureuse de ganache montée au chocolat au lait du chef Cyril Lignac ne pourra que vous séduire !
La ganache montée est un incontournable de la pâtisserie, se distinguant par l'ajout de crème liquide froide qui lui confère une texture légère et mousseuse, bien différente de la ganache classique. Que ce soit au chocolat, à la vanille, ou encore à la pistache, cette recette s'adapte à toutes vos envies sucrées, idéale pour des entremets ou des macarons.
Cyril Lignac partage ici ses conseils pour réussir facilement une ganache montée au chocolat au lait. Suivez la recette !
Ingrédients nécessaires pour la ganache montée au chocolat au lait
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 105 g de crème liquide
- 15 g de glucose
- 175 g de chocolat au lait
- 300 g de crème liquide
Étapes de préparation de la ganache
1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Chauffez 105 g de crème avec le glucose sans faire bouillir.
3. Versez la crème en trois fois sur le chocolat au lait en mélangeant pour émulsionner.
4. Incorporez ensuite 300 g de crème liquide froide.
5. Laissez reposer plusieurs heures puis montez la ganache à l'aide d'un batteur pendant deux minutes.
6. Gardez votre ganache au frais jusqu'à son utilisation dans diverses préparations sucrées.
Recette des macarons au chocolat au lait
Ingrédients :
- la ganache montée au chocolat au lait de Cyril Lignac
Pour les coques :
- 185 g de poudre d’amandes
- 185 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 50 ml d’eau
- 200 g de sucre en poudre
- 2 fois 75 g de blancs d’œufs
Préparation :
1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
2. Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao, puis tamisez dans un récipient.
3. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen pour réaliser un sirop.
4. Lorsque le sirop atteint 114 °C, montez 75 g de blancs d’œufs à vitesse moyenne dans un robot.
5. À 118 °C, incorporez le sirop aux blancs en filet pour éviter les éclaboussures. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit lisse et froide.
6. Ajoutez les 75 g de blancs restants au mélange d'amandes, cacao et sucre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. Incorporez un peu de meringue pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste délicatement sans chasser l'air.
8. Dressez des dômes de 3/4 cm sur du papier sulfurisé et laissez croûter 10 à 15 minutes avant de cuire à 170 °C pendant 12 minutes.
9. Laissez refroidir avant de retirer du papier sulfurisé.
Pour le montage :
10. Placez la ganache dans une poche à douille et garnissez les coques, puis refermez avec la seconde coque en les faisant tourner légèrement.
11. Réfrigérez les macarons dans une boîte hermétique pendant au moins 24 heures avant de déguster.
