La préparation des œufs à la coque serait dépassée ! Un chimiste révèle comment les réussir à chaque fois.
Obtenir un œuf à la coque idéal, avec un blanc ferme et un jaune coulant, peut sembler relever du miracle. En réalité, beaucoup d'entre nous oscillent entre œuf à moitié cru et œuf dur, en suivant méthodiquement le même processus : trois minutes dans l'eau bouillante. Cependant, ce réflexe, loin d'être infaillible, est en réalité erroné. Lors d'une récente émission sur France 5, le chimiste Raphaël Haumont a affirmé : "Trois minutes, ça ne marche pas !". Grâce à des tests en laboratoire, il a découvert une méthode infaillible pour garantir un œuf à la coque parfait.
Faire bouillir de l'eau à 100 °C pour cuire ses œufs ? "C'est une erreur !", déclare Haumont. Cette température pousse parfois la coquille à se fissurer, entraînant des œufs surcuits. Même si la coquille reste intacte, le résultat est souvent insatisfaisant : "Cuisiner un œuf à 100 °C pendant trois minutes ne permet pas d’assurer une cuisson homogène. Une partie du blanc est cuite, tandis qu'une autre demeure crue," explique le chimiste.
Pour éviter cela, Raphaël Haumont a trouvé une toute nouvelle méthode : il recommande de chauffer l'eau à 80 °C et d'y plonger les œufs pendant six minutes. "C'est la science qui le dit !", déclare-t-il avec enthousiasme tout en exhibant l’aspect parfait de son œuf à la coque. Pour réussir cette cuisson, un simple réglage sur une bouilloire à température contrôlée et un maintien à frémissement dans une casserole suffisent. Vous serez étonné du résultat : il est indispensable de l’essayer !
