Le 8 septembre 2022, le monde perdait une figure emblématique : la reine Élizabeth II, décédée à l'âge de 96 ans dans son château de Balmoral. À l'occasion de ce triste événement, le chef Cyril Lignac a choisi de lui rendre hommage lors de sa chronique sur RTL en nous partageant une recette typiquement britannique.
Le Fish and chips, c'est une institution culinaire au Royaume-Uni. La recette de Cyril Lignac promet de régaler vos convives, alliant un poisson pané accompagné de frites dorées, synonyme de convivialité et de goût.
La recette du Fish and chips
Cyril Lignac nous partage ses secrets pour un Fish and chips réussi. Ce plat emblématique combine la délicatesse du poisson avec une panure légère et croustillante.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 400 g de poisson blanc (cabillaud ou haddock) découpé en bâtonnets
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière mexicaine ou tout autre style
- 3 pommes de terre épluchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de purée de chipotle ou piment fumé
- ½ citron (jus)
- 4 quartiers de citron pour servir
- Huile végétale pour friture
- Sel fin et piment d'Espelette
Étapes de préparation :
- Préparez une pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez progressivement la bière, tout en mélangeant délicatement.
- Mélangez la mayonnaise, la purée de chipotle et le jus de citron dans un bol, assaisonnez et réservez.
- À l'aide d'une mandoline, taillez les pommes de terre en chips, rincez-les, puis séchez-les avec un torchon.
- Faites frémir les chips à 180 °C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez et salez.
- Plongez les bâtonnets de poisson dans la pâte, puis faites-les frémir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez et salez.
- Dressez le tout en assiette : ajoutez les beignets de poisson, les chips, un ramequin de sauce et un quartier de citron pour agrémenter votre plat.
- Servez et savourez !
Astuce de Cyril Lignac : Pour un poisson tendre et savoureux, privilégiez le cabillaud, ou pour une version au goût plus prononcé, choisissez le haddock.
