Laissez-vous séduire par l'incontournable dessert au caramel proposé par Philippe Etchebest. Un régal qui ravira les gourmands !
Le chef, connu pour ses multiples recettes, nous présente ici sa crème caramel, un véritable classique pâtissier, simple et économique. Si vous avez envie de vous régaler avec ce dessert fondant et léger, suivez attentivement ses instructions.
Ingrédients indispensables pour 5 personnes
- 180 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
- 3 œufs
- 50 cl de lait
Préparation de la crème caramel
Pour une dégustation optimale, laissez reposer la crème au moins une nuit. Philippe recommande de préparer le dessert la veille pour un démoulage réussi le lendemain.
- Préchauffez votre four à 150°C. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau pour préparer le caramel, sans utiliser d'ustensiles, à feu vif.
- Pendant que le caramel se forme, cassez les œufs dans un saladier. Battez-les avec un fouet, ajoutez-y le sucre et blanchissez le mélange.
- Incorporez le lait progressivement tout en remuant bien la préparation.
- Versez le caramel bien doré au fond de chaque ramequin, puis laissez-le légèrement durcir.
- Remplissez les ramequins avec la préparation d'œufs.
- Disposez les ramequins dans une plaque à bords hauts et ajoutez de l’eau pour le bain-marie.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et savourer.
Pensez également à essayer la délicieuse crème anglaise de Philippe Etchebest accompagnée de ses beignets aux pommes !
Les secrets d'un caramel réussi
Pour un caramel parfait, optez pour un sucre blanc très fin. Plus il est fin, plus la texture sera lisse. L’ajout d’eau facilite la préparation, offrant un caramel homogène et bien coloré. Ne cherchez pas à remuer avec des ustensiles ; il suffit d’incliner légèrement la casserole pour éviter les paquets de sucre.
