La glace vanille est un incontournable qui plaît tant aux enfants qu'aux adultes. Sa texture veloutée et son goût subtil en font un plaisir irrésistible, facilement réalisable à la maison grâce à une sorbetière. Suivez notre guide étape par étape pour concocter une glace onctueuse, parfaite pour les journées ensoleillées ou en dessert après un bon repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients nécessaires
- 500 ml de crème épaisse (35%)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Matériel requis
- Une sorbetière
- Un réfractomètre
Instructions de préparation
1. Préparation des bases
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu doux sans ébullition. Incorporez l'extrait de vanille pour parfumer le mélange.
2. Mélange des jaunes et du sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et homogène.
3. Incorporation et cuisson
Versez le mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant constamment afin d'éviter leur cuisson. Remettez sur le feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, sans faire bouillir. Il doit napper le dos d'une cuillère.
4. Finition de la préparation
Passer le mélange à travers un tamis pour enlever les grumeaux, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, versez-le dans la sorbetière et turbiner selon le mode d'emploi jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
5. Congélation
Transférez la glace dans un récipient hermétique et laissez congeler pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuce du chef
Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez des éclats de chocolat ou des morceaux de fruits secs à la fin du turbinage.
Suggestions de boissons
Cette glace s'accompagne parfaitement d'un café frappé ou d'un thé glacé à la menthe, offrant une note rafraîchissante pour les chaudes journées d'été.
Petite histoire de la glace vanille
La glace vanille, véritable symbole de la haute gastronomie, a une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Initialement un délice réservé à l'aristocratie, son accessibilité s'est accrue grâce aux progrès de la réfrigération, permettant à tous d'en profiter.
