Nouvelle icône des huiles de cuisine, l'huile de noix de coco charme ceux qui privilégient une alimentation saine. À la fois nourrissante et parfumée, elle s'installe grâce à ses multiples atouts. Voici ce qu'il faut savoir.
La fabrication de l'huile de noix de coco
Originaire d'Asie du Sud-Est, l'huile de noix de coco est le résultat de la transformation de la pulpe de noix de coco déshydratée et pressée. Présentée en pot, elle ressemble à du beurre, avec une belle teinte blanche et un arôme délicat. Les variétés bio, dites "vierges" ou "pressées à froid", garantissent une qualité optimale, contrairement à l'huile raffinée, aussi connue sous le nom d'huile de coprah, qui perd ses propriétés nutritives.
Différences avec la Végétaline
La Végétaline, une huile de noix de coco hydrogénée, a connu un grand succès dans les années 70 pour ses frites croustillantes et peu grasses. Cependant, elle a été critiquée en raison de la méthode d'hydrogénation, qui altère la structure des acides gras, favorisant la formation d'acides gras trans. Ces derniers sont connus pour augmenter le mauvais cholestérol et poser des risques pour la santé cardiovasculaire, selon Florence Foucaut, porte-parole de l'Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN).
Les graisses de l'huile de noix de coco
L'huile de noix de coco est composée à 100 % de lipides, avec plus de 90 % d'acides gras saturés, souvent mal vus pour leur impact sanitaire. Pourtant, des études récentes soulignent que tous les acides gras saturés ne sont pas nocifs. L'acide laurique, qui représente près de 50 % de l'huile, possède des bienfaits notables. Il pourrait même avoir un effet positif sur le cholestérol et être facilement converti en énergie. Bien qu'un certain marketing suggère qu'il aide à la perte de poids, il est essentiel de l'utiliser avec parcimonie.
Cuisiner avec l'huile de noix de coco
Sa teneur élevée en acides gras saturés lui confère une résistance à la chaleur, la rendant idéale pour la friture ou les cuissons au wok. Exotique par nature, elle sublime des plats variés tels que les crevettes à l'ail, le poulet au curry ou le bœuf au basilic. En pâtisserie, elle peut remplacer le beurre dans des recettes comme les cakes, sablés, crumbles ou muffins. Conserve ses qualités jusqu'à deux ans à température ambiante.
