Aux antipodes de la version sucrée, le cheesecake s'invite en cuisine sous un jour nouveau : le salé. Gourmand et riche en saveurs, ces recettes sauront ravir les palais les plus exigents.
Crémeux, fondant et parfois croquant grâce à sa base biscuitée, le cheesecake se décline en une multitude de variantes, allant du traditionnel brownie au surprenant salé. Bien que la préparation soit souvent facile, elle nécessite un peu de patience. Voici nos 20 recettes de cheesecakes salés qui titilleront vos envies culinaires.
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Choisir les bons ingrédients
Pour un cheesecake salé réussi, la sélection des ingrédients est primordiale. Optez pour des fromages frais comme le cream cheese ou le fromage de chèvre, agrémentés de jambon, herbes fraîches, oignons ou poivrons. Veillez à choisir des produits de qualité pour rehausser les saveurs. À éviter : les aliments riches en eau tels que les tomates ou courgettes, qu'il est préférable de faire revenir avant d'incorporer.
La base du cheesecake : un élément clé
Le succès d'un cheesecake repose sur l'alliance parfaite entre la crémeux de la garniture et le côté croustillant de la croûte. Aux États-Unis, la base se compose généralement de beurre et de biscuits Graham Crackers. Pour nos versions salées, privilégiez des crackers ou des chips écrasées. N'hésitez pas à y ajouter des épices ou herbes pour rehausser le goût. Après avoir broyé les biscuits, mélangez-les avec du beurre fondu, tassez le tout dans le fond de votre moule et mettez au frais.
Une cuisson idéale pour un résultat parfait
La cuisson du cheesecake doit être lente et douce. Préchauffez votre four à 160 °C et laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure. Le cheesecake doit être légèrement doré et ferme au toucher. Évitez la surcuisson pour garantir une texture crémeuse. Notez qu'il existe également des recettes sans cuisson, plus simples pour ceux qui le souhaitent.
Nos recettes de cheesecakes salés
Cheesecake facile au saumon fumé
On peut remplacer les crackers natures par des variétés selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon fumé
- 70 g de beurre
- 100 g de crackers nature salés
- 250 g de ricotta
- 250 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret)
- 1 citron jaune
- 1 botte de ciboulette
Étapes de la recette :
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
- Mixez les crackers avec le beurre et pressez le mélange dans 4 moules individuels. Mettez au frais.
- Mélangez la ricotta, le fromage frais, le jus d'un demi-citron et la ciboulette. Remplissez les moules avec ce mélange et laissez au frais au moins 3 heures.
- Démoulez délicatement et décorez avec le saumon, aiguillez de ciboulette et ajoutez un quartier de citron.
Cheesecake de pommes de terre au paprika et chips de bacon
Une recette innovante de cheesecake à base de pommes de terre, délicieuse et originale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 pommes de terre (type Pompadour Label Rouge)
- 50 g de bacon
- 200 g de tomates concassées
- 250 g de ricotta
- 200 g de chèvre frais
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 1 peu de farine
- 1 bouquet de thym
- 2 cuil. à café de paprika moulu
- sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire les pommes de terre avec le thym, puis écrasez-les. Ajoutez les tomates, assaisonnez et incorporez un peu de farine si nécessaire.
- Mélangez la ricotta, le chèvre frais, l'œuf et le paprika. Tapissez un emporte-pièce de purée, puis ajoutez la préparation fromagère. Enfournez 25 minutes.
- Faites griller des morceaux de bacon pour la finition.
Cheesecake au rocamadour et basilic
Amateurs de fromage de chèvre, cette recette est faite pour vous !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de crackers aux graines
- 1/2 cuil. à café d’herbes de Provence
- 40 g de beurre
- 6 rocamadours (environ 200 g)
- 125 ml de crème liquide
- 150 g de yaourt Skyr
- 2,5 feuilles de gélatine
- 1 cuil. à soupe de basilic haché
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Mixez les crackers avec les herbes, puis ajoutez le beurre fondu. Tassez dans 4 cercles chemisés de papier cuisson et réfrigérez.
- Trempez la gélatine. Dans une casserole, faites fondre le rocamadour avec la crème, puis incorporez la gélatine. Ajoutez le yaourt et le basilic.
- Versez dans les cercles et laissez prendre au frais pendant une nuit.
