Pour célébrer Pâques en beauté, le chef Philippe Etchebest nous propose un navarin d'agneau aussi tendre que savoureux. Cette recette, accessible et rapide, est parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Choisir les meilleurs ingrédients
Philippe Etchebest recommande d'utiliser du sauté d'agneau pour son navarin, mais le collier est aussi un excellent choix. Ce morceau, charnu et gouteux, se prête parfaitement à la préparation d’un ragoût. Ne négligez pas le gigot, que l'on peut rôtir entier pour un résultat traditionnel.
La recette du navarin d’agneau
Pour une sauce encore plus savoureuse, le chef suggère d'incorporer du fond de veau à l'eau et de réduire la préparation pour concentrer les saveurs. Plus la sauce est réduite, plus le goût est intense.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d’agneau
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Étapes de la préparation :
- Commencez par éplucher et couper grossièrement les carottes. Émincez finement l’oignon et préparez l’ail en enlevant le germe.
- Coupez l’agneau en morceaux et faites-le dorer dans une poêle chaude et huilée, en veillant à bien assaisonner.
- Une fois la viande dorée, incorporez les carottes, l’ail et l’oignon, puis le concentré de tomates et la farine. Ajoutez le vin blanc et l’eau, et portez à ébullition avant de laisser mijoter.
- De votre côté, glacez les oignons grelots dans une autre poêle avec du sucre, du beurre et un peu d’eau jusqu'à évaporation.
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis précuisez-les. Ajoutez-les ensuite à la viande.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez le tout dans une cocotte.
- Enfin, coupez les oignons grelots en deux, hachez le persil, et disposez-le sur le navarin prêt à être savouré.
Astuces du chef : Plongez les pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
