Le maître pâtissier Christophe Adam, après avoir présenté ses irrésistibles Eggs Box pour Pâques, s'apprête à nous régaler cet été avec ses « barlettes », des tartelettes en forme d’éclair. À seulement 42 ans, il dirige une équipe dynamique de 46 personnes et se sent prêt à réaliser ses ambitions les plus chères. Dans cette interview riche en saveurs, il partage ses passions culinaires tout en jonglant entre ses tâches quotidiennes à La Fabrique et le tournage de la saison 3 de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2.
Mes trois restaurants parisiens préférés
Saturne : "J'appréciais cet endroit bien avant d'y ouvrir La Fabrique ! Leur cuisine est épurée et met en avant des produits de qualité. Ça fait cinq ans que c'est sans faute. Leur mousse au chocolat au sarrasin et au foin est un vrai régal !"
17, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris. Tél. : 01 42 60 31 90.
www.saturne-paris.fr
Les Déserteurs : "C'est un duo d'anciens du Sergent Recruteur, avec une offre sans prétention mais remarquablement savoureuse. Leur cuisine de marché, inspirée par les produits de saison, est un véritable bonheur. Une approche simple et authentique que j'adore !"
46, rue Trousseau, 75011 Paris. Tél. : 01 48 06 95 85.
www.les-deserteurs.com
David Toutain : "L'atmosphère y est magnifique, sobre et élégante. Sa cuisine est époustouflante et mérite qu'on s'y prenne à l'avance pour réserver. Cela en vaut vraiment la peine !"
29, rue Surcouf, Paris 7e. Tél. : 01-45-50-11-10.
www.davidtoutain.com
L'ingrédient fétiche
"Les fruits secs sont mes alliés. Pistaches, noix, noisettes, amandes, graines de sésame... j'affectionne particulièrement les oléagineux. Ils apportent du caractère et une véritable tendance à mes créations. Les cuisiner de manière originale ouvre de nombreuses possibilités, des pâtes à tartiner aux desserts surprenants !"
Bien les choisir ?
"Optez pour des fruits secs non salés, achetés en vrac. Assurez-vous qu'ils ne sont pas brisés. Les amandes et les noix doivent être croquantes et dégager une légère odeur. Évitez les produits rancis et conservez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Ne les gardez pas au réfrigérateur, sinon ils perdent toute leur saveur !"
Sa recette maison
"Pour des cookies à l'américaine, mélangez 190 g de beurre doux mou avec 310 g de cassonade et 3 œufs. Tamisez 315 g de farine avec 3 g de levure et 3 g de sel avant d'incorporer ce mélange. Ajoutez 200 g de noix de pécan grossièrement concassées sans trop travailler la pâte. Formez des boules avec une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez-les d’éclats de bonbons au caramel et enfournez à 190 °C pendant cinq minutes. Patienter avant de savourer est le plus difficile !"
Une astuce : "Pour un apéritif rapide : mélangez des fruits secs, les tremper dans un blanc d'œuf battu, étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de fleur de sel et faites-les cuire au four chaud pendant trois à quatre minutes."
Son combo favori : noix de pécan + vanille + caramel, comme dans l’éclair n° 3.
Quel geek êtes-vous, Christophe Adam ?
"Je ne suis pas vraiment un geek. J'ai un compte Twitter et une page Facebook, mais je n'y passe pas trop de temps. En revanche, j'adore les appli ludiques."
Clash of Clan : "Un jeu de stratégie en ligne que j'apprécie beaucoup pour me détendre dès que j'en ai l'occasion."
Vivino : "C'est en quelque sorte le 'Shazam du vin'. Cette appli vous fournit des informations sur les bouteilles en scannant l'étiquette. Qu'on soit expert ou amateur, c'est très pratique pour découvrir, noter et acheter du vin facilement."
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