Les délices culinaires juifs, qu'ils soient ashkénazes ou séfarades, occupent une place privilégiée lors des repas de shabbat. Voici une recette incontournable permettant de partager un moment chaleureux autour d'un plat savoureux.
Dans son ouvrage Shabbat dinners, Vanessa Zibi met en avant une variété de recettes pour dynamiser les repas de shabbat, incluant le couscous, les kneidles, et bien d'autres mets gourmands pour ravir tous les palais.
la recette du couscous aux légumes de perla servan-schreiber
Perla Servan-Schreiber partage ici une de ses recettes favorites, le couscous aux légumes, souvent préparée pour accueillir famille et amis.
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 kg de semoule moyenne
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à café de curcuma en poudre
- 2 l d’eau
- 10 carottes
- 10 petites courgettes fermes
- 1 patate douce
- 1 kg de potiron
- 1 petit céleri boule
- 1 petit chou blanc (facultatif)
- 2 fenouils
- 6 navets dorés (facultatif)
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 grand bocal de pois chiches
- Huile neutre (pépins de raisin ou arachide)
- Sel, poivre blanc du moulin
Accompagnements suggérés :
- 1,5 kg d’oignons blancs
- 4 cuil. à soupe d’huile neutre
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
- 800 g de raisins secs
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, combinez la semoule avec le sel, le sucre, le curcuma et le poivre. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’huile et mélangez le tout à l’aide d’une grande fourchette.
- Dans une cocotte, faites bouillir l’eau avec le reste de curcuma, sel et poivre. Préparez les légumes en les nettoyant et en les découpant comme indiqué.
- Ajoutez tous les légumes, sauf les courgettes, à l’eau bouillante avec la coriandre. Remettez à ébullition puis réduisez le feu.
- Après 10 minutes, incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson et retirez du feu.
- Versez le bouillon sur la semoule et laissez-la absorber pendant 15 minutes sous un torchon.
- Une fois la semoule gonflée, ajoutez 4 cuil. à soupe d’huile et aérez délicatement avec une fourchette.
- Servez la semoule en la garnissant de légumes et présentez le bouillon à part. Rectifiez l’assaisonnement et servez les pois chiches au besoin.
- Pour les oignons, faites-les carameliser dans un peu d’huile après les avoir émincés, puis ajoutez les raisinssecs à la fin.
Les restes de ce couscous se conservent et se réchauffent facilement, permettant de prolonger le plaisir durant le repas du lendemain.
Cette recette est tirée du livre Shabbat dinners (éd. La Martinière) de Vanessa Zibi.
